原料
中筋麵粉: 180克， 轉化糖漿: 120克， 花生油: 50克， 鹹蛋黃: 10個左右， 食用鹼: 0.5克， 餡料: 克， 干蓮子: 150克， 細砂糖: 120克， 植物油: 80克， 鹽: 1/2勺
步驟
1中秋快樂！ 餡料做法：1，將干蓮子用清水浸泡6-8個小時，將泡軟的蓮子每個都掰開檢查，去掉蓮芯。 2，將蓮子倒入燉鍋，加水沒過蓮子。 3，大火煮開後轉小火燉煮約2小時，至蓮子完全綿軟。 4，連湯一起倒入攪拌機，攪打成細膩的蓮蓉。 5，倒入不粘鍋內，中火加熱，分3次倒入植物油，每一次都要等油被蓮蓉完全吸收後再加下一次。 6，倒入鹽和細砂糖，攪拌至糖融化，持續翻炒，直到蓮蓉中的水分基本上蒸乾，連成一整塊，炒好的蓮蓉餡盛出，晾涼待用。 餅皮做法：1，將食用鹼倒入大碗中，加入1/2小勺清水溶解。倒入轉化糖漿和花生油，用蛋抽攪打均勻。 2，倒入麵粉，用刮刀拌成麵糰。 3，轉移到保鮮膜上包裹起來，室溫下醒面1-2小時待用。 做法：廚房秤，放上一個盤子上後歸零，取一顆鹹蛋黃稱重（約12-14g) 3，補上適量的蓮蓉（約30g），讓蛋黃和蓮蓉總重達到43g，再加入餅皮20g製做一個63g月餅。（大小可根據自己的模具，餅皮小餡大，） 1:取一份蓮蓉，在手心搓圓按扁，包入一顆鹹蛋黃，收口後再搓圓即是月餅餡料 2:取一份麵糰，搓圓按扁後包入一份餡料，用虎口處將餅皮慢慢往上推，直至全部包覆住餡料 3；收口後滾圓，在表面薄薄地沾上少許乾粉，用手搓勻 4:將烤箱預熱到180°C 5:將月餅先搓成橢圓形，小心地放入模具壓制推出模具。 6:送入烤箱，180°C先烤5分鐘定型 7:準備一個蛋黃和一大勺水混合成蛋液，用刷子沾上少許蛋液，在烤過5分鐘的月餅上輕輕刷一層。 7:送回烤箱，180°C再烤15分鐘即可出爐
2好不好吃自己看吧！
3炒制蓮蓉
4餡料
5餅皮
6烤制的月餅
7烤制的月餅
8回油後的月餅
9好吃到爆
10火候要根據自己的烤箱來上色
