原料
土豆一個170g: , 牛奶100g: , 高粉280+: , 雞蛋1個: , 鹽5g: , 酵母5g: , 玉米油25ml: , 香蔥碎: , 刷蛋液(豬油)和白芝麻: , 高筋粉15g: , 水75g:
步驟
1土豆蒸熟(要蒸軟),加工成泥,和牛奶混合(倒入全部100g牛奶會稀少到一點)
2做D材料湯種,高筋粉和水充分混合,小火邊熬邊攪拌,不要燒開,關火繼續攪拌成濃稠。放涼
3麵包機內倒入除玉米油,酵母之外的A材料:先放入雞蛋,鹽,湯種,高筋粉,土豆泥,剩下牛奶酌情添加(麵糰要軟才能揉出手套膜)
4麵包機啟動和面程序(30分鐘),程序結束添加油,再次啟動和面程序(30分鐘),程序結束添加酵母,再次啟動和面程序,可以出現手套膜了。
5第一次發酵:麵包機啟動酸奶程序發酵30分鐘,到2-2.5倍大,麵糰中間桶個窟窿,不會變形。結束。
6排氣,揉入香蔥。整形,進行二次發酵。
7二次發酵:兩種方法1)麵包機酸奶程序30min,2)烤箱發酵程序放入開水一碗保持濕潤。
8烘焙1)麵包機烘培程序 30min 2)烤箱180 中下層 23min
小技巧
按照這個方子做的,面和稀了,下次可以嘗試不放土豆泥,只放湯種,做成吐司。