原料
鯧魚 1條(約500-700克)，蔥 3根，姜 40克，紅辣椒 1根 調料 A料：鹽 1小匙 B料：白鬍椒粉 1小匙，料酒 2小匙 C料：醬油 1小匙
步驟
1、姜洗凈，切片；鯧魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗凈。 2、用刀在魚身兩面輕劃刀痕，各4條。 3、兩面及魚腹均勻抹上鹽。 4、放如盤中，加入B料腌20分鐘。 5、在盤中放入切碎的蔥段（1根）及薑片，將少量蔥段及薑片放入魚腹，將鯧魚放上，鯧魚移入蒸鍋中蒸15-20分鐘，取出。 6、倒掉盤中多餘湯汁，並淋上C料。 7、蔥洗凈，切段，紅辣椒去蒂，洗凈，切細絲。 8、鍋中放入2大匙油燒熱，將蔥與辣椒爆鍋後馬上淋入盤中即可。 小竅門 蒸魚時，如何避免魚肉失去鮮味？ 蒸魚時，在魚和盤子中間鋪2~3根蔥，讓魚和盤子中間有間隙，蒸汽可以完全在魚四種對流，既可以縮短蒸魚的時間，同時，有能夠去除魚腥味。
