家常滷肉飯 0

原料

五花肉: 500g, 花菇: 500g, 八角: 4個, 冰糖: 若干, 五香粉: 一勺, 蔥: 三棵, 姜: 一塊, 蒜: 一頭, 料酒: 一小碗, 老抽: 一小碗, 白鬍椒: 兩勺, 油蔥酥(很重要): 一碗, 青菜: 四棵

步驟

1將五花肉洗凈,加入蔥姜放入滾水中焯水,撈出洗凈後切小丁。 因為我不喜歡豬肉的腥味,所以選擇先焯水。而且焯水後更好切丁 焯水要注意不能焯太久,不然肉會老,肉變白後就可以了

2將花菇洗凈,切小丁 花菇切丁後看起來數量與肉丁差不多多即可,可以根據自己喜歡的口感而定

3將蔥和蒜切成蔥末,蒜末。姜切片。可以混合放入小碗中待用

4等鍋熱後放油(注意不要加太多油,之後油蔥酥和五花肉的肥肉會炸出很多油) 油熱後放入五花肉丁炒,直到炒出香味且顏色變白

5加入蔥姜蒜,五香粉,八角,白鬍椒,炒香

6加入花菇丁,炒出花菇香味

7重要的一步:加入油蔥酥(我是買的現成的,家裡炸不出那效果),加多少看個人喜歡,我喜歡多放些,會更香。如果不想很油,可以少放一些

8所有原料混合炒香,加入料酒。出水後,加入一大碗熱水(不趕時間的多加些,這樣燉出來的更濃稠)和適量冰糖。

9開大火燒至滾,然後調小火慢燉兩小時。

10我沒用砂鍋,只用了炒菜鍋,所以慢燉過程中注意時常查看一下,不要粘底。

11湯汁濃稠後,加入鹽調味。此時可以嘗一下,還缺什麼料趁現在加入調味,比如冰糖,五香粉,白鬍椒這些

12開大火,不停攪拌鍋內已經濃稠的肉醬,直到濃稠度符合自己的口感

13把水燒開,加入青菜燙熟

14擺盤完成!

小技巧

慢燉時注意不要粘底。 最後開大火熬制時要不停攪拌。 油蔥酥至關重要,一定要加哦!會讓肉醬變的很香很香!

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