原料
冬瓜: 600g， 豬肉餡: 60g， 蝦皮: 一把， 小蔥: 10g， 食用油: 5ml， 料酒: 5ml， 生抽: 5ml， 糖: 2g， 鹽: 1g， 水: 50ml
步驟
1將冬瓜切成2cm見方的小塊。過水焯，不要放鹽，不要焯太軟爛。
2將冬瓜切成2cm見方的小塊。過水焯，不要放鹽，不要焯太軟爛。
3肉餡用鹽、料酒、白鬍椒、生抽腌制。 小蔥切成蔥花。 蝦皮一把。
4焯過水的冬瓜要用涼水拔一下。口感更佳。
5焯過水的冬瓜要用涼水拔一下。口感更佳。
6將鍋熱至5成，入食用油5ml 調製到小火，先將肉餡放入，待肉餡開始泛白，趕到一邊，在上面撒上部分小蔥花。 將蝦皮放入鍋中的另一邊，煸香
7肉餡基本都泛白之後，將蝦皮和肉餡混合在一起炒。這時候你很快就能聞到非常好聞的香氣。
8轉大火，入料酒或黃酒5ml，幫去肉末和蝦皮的腥氣。
9將冬瓜入鍋。
10放入生抽5ml。最好是低鹽生抽。
11放入50ml清水，待開鍋後轉中火。蓋蓋子悶2分鐘
12開蓋，轉大火，隨著水汽揮發，減少。放入糖2g。
13最後在收鍋前放入鹽1g。
14出鍋，將剩下的蔥花撒入增加口感。
15開吃。
小技巧
Tips： 1 製作冬瓜，不要放醋，醋會破壞冬瓜中的營養物質。 2 全過程控鹽。因為冬瓜的優勢就是低鈉。 3 燒冬瓜最重要的就是火候，焯水的時候冬瓜微微變色，就取出沖涼水，這一步是為了讓冬瓜在燒制的時候能快速入味，還保持口感q。 在燒的時候加水蓋蓋子，一定用中火不要用小火，這樣能快速燜透冬瓜，悶個2、3分鐘就可以開蓋子大火燒掉水汽 冬瓜入味，口感還q不爛糊，是最好吃的狀態。
