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原料
韭黃: , 豬肉: , 五香乾(白): , 生抽: , 鹽: , 黃酒:
步驟
1韭黃切成小段(豆乾等長)
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2將一片豆乾劈成2⃣️瓣切絲
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3肉絲切絲粗細等同豆乾
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4多油大火快炒肉絲,變色後出鍋放在一邊(出鍋是為了不過度翻炒變老)。
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5不加油中火翻炒豆腐乾2個來回(豆乾可能因為火過旺油過少而粘鍋)
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6加入炒過的肉絲,仍是中火,翻炒均勻後加韭黃。
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7開大火快速翻炒並且加入少許鹽讓韭黃快速出水。
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8中火,加入黃酒、生抽,比例為2:1。
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9當韭黃充分走水後可以出鍋。
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10可以拿它配炒年糕、面,米粉。冬天可以在炒豆乾前加入冬筍絲。我的家鄉菜。
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小技巧
必須中火為主,大火收汁太快易過老