培根牛肉丸

原料

干红葡萄酒: 2杯(473ml), 红波特葡萄酒(ruby port): 1杯(237ml), 红葱头: 4棵, 香叶: 2片, 新鲜百里香: 2根枝条, 黑胡椒粒: 10粒, 培根: 2片, 低钠鸡高汤: 4杯(946ml), 无盐黄油: 2大勺(30ml), 普通面粉: 2大勺(30ml), 浓奶油: 3大勺(44ml), 犹太盐: 适量, 培根: 6片, 洋葱: 半个, 牛肉馅: 1又1/2磅(680g), 面包屑: 1/2杯(118ml), 新鲜欧芹碎: 1/2杯(118ml), 鸡蛋: 1个大的, 大蒜: 3瓣, 第戎芥末酱: 2大勺(30ml), 辣酱油(worcestershire sauce): 1大勺(15ml), 犹太盐: 适量, 现磨黑胡椒粉: 适量, 植物油: 2大勺(30ml), 韭菜: 装饰

步骤

1先做酱汁:两种葡萄酒、切丝的红葱头、香叶、百里香、黑胡椒、培根倒入锅中中高火煮到微沸,然后转中火继续煮到汤汁减为原先的1/3(大约30分钟),接着倒入鸡高汤,继续煮到汤汁减半(大约40分钟),最后仔细过滤出汤汁,成品应为2杯左右。

2黄油室温软化,倒入面粉调成均匀的糊糊,然后倒入酱汁中搅匀,继续中火边煮边搅10分钟左右,汤汁浓稠了就倒入浓奶油,撒适量盐。

3这期间抽空准备丸子。培根、洋葱倒入搅拌机打碎后装碗,倒入牛肉馅、面包屑、欧芹、蛋液、蒜末、芥末酱、辣酱油、3/4茶匙盐、半茶匙胡椒粉揉到均匀,然后汆48个肉丸,每个直径大约2.5cm。

4锅中倒油,中火热锅。分批倒入丸子煎5到7分钟,中间不时滚动滚动。然后捞出丸子,放在厨房用纸上沥干油。

5擦干净锅,倒入酱汁和丸子,继续中火煮2分钟左右,如果酱汁太浓稠了可以加1到2大勺水稀释一下。上桌前撒上韭菜碎。

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