秘制东坡肉

原料

五花肉: 一条, 小葱: 适量, 姜: 七八片, 老抽: 两大勺, 冰糖: 适量, 生抽: 两大勺, 粽叶: 适量, : 适量

步骤

1选上好带皮五花肉一条,切大块如图。用适量棉线捆扎好,定型美观。锅里放油,7-8成热,入五花肉煎,六面均匀过油定型。

2取砂锅,锅底放粽叶或竹篾或荷叶,均匀铺垫。个人觉得荷叶味重,影响口感。

3粽叶上面铺小葱,姜片。

4将五花肉码齐放好。

5另起一锅,最好为不粘锅。锅内放一碗清水,冰糖适量,大火烧开,继续熬煮至粘稠。

6推荐舒可曼,小黄粒冰糖。

7熬至起泡,有拉丝感。

8倒至砂锅中,尽量使五花肉均匀浇筑。

9放老抽,生抽各两勺。

10均匀上色。加温水至五花肉三分之二处。

11大火烧开,转小火慢炖一小时。

12加入红枣,莲子。

13五花肉翻过来继续炖煮约一小时。最后翻到正面,炖煮约十分钟。关火焖半小时。

14没来得及拍照留念,一会功夫就被吃光了,这是喂完宝宝回到餐桌前,发现餐盘里有一块留给我的最后一块肉。好吧,第一次烧制,光盘还不错,再接再厉!

小技巧

1:莲子可以加水在微波炉里转五分钟,然后晚些时候加进去,这样不会太咸。红枣无所谓,一般不会进咸味,而且越煮越有嚼劲。我用的晒干的灰枣。 2:时间越久味道越醇。好饭不怕等。 3:如果不是宴客嘉宾,可以来一锅米饭,烫几颗青菜,浇汁吃肉,味道完胜。