豉椒脆皮黄花鱼

原料

黄花鱼: 一条, 豆鼓: 适量, 小米椒: 少许, 蚝油: 少许, 脆皮炸粉: 适量(干淀粉也可以), 盐: 适量, 高度白酒: 少许, 白糖: 少许

步骤

1黄花鱼洗净,仔细除去鱼腹部的黑膜,否则成品会很腥

2之后擦干鱼身上的水分,加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟

3将腌好的鱼再次擦干水分,裹上一层脆皮炸粉(或者用干淀粉代替),轻轻抖去表层的多余粉末,然后放入烧至五成热的油锅中,炸至两面金黄

4另起一锅,加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味,然后加入两勺蚝油,一杯清水,中火烧开,加入一勺白糖、适量鸡精调味

5最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上,或者将鱼再次下锅烩一下即可

小技巧

1.脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择,对于初次操作的朋友比较适合,也能适当减少腌制时间 2.当然也可以用普通的干淀粉代替,效果都差不多; 3.对于酥炸类食物,特别是海鲜,在腌制时添加适量的高度白酒,既能解腥又能增加海鲜的香味,是很不错的办法; 4.酱汁可以根据自己的口味适当调整,或者选用超市卖的半成品酱汁,稍微加热就能食用,能节省很多时间