原料
五花肉（方形）: 一塊， 姜: 若干， 蔥（可無）: 若干， 料酒: 適量， 五香粉: 少許， 花椒: 少許， 八角: 少許， 桂皮: 少許， 孜然粉: 少許， 醬油: 少許， 鹽: 少許， 小蘇打: 少許
步驟
1五花肉放入冷水中，同時加入薑片、蔥節、料酒，大火煮開
2水燒開後撈出浮沫，加入桂皮、花椒、八角、五香粉繼續中小火煮20分鐘
3肉撈出過水洗凈後，請出容嬤嬤(´Д｀)
4在保證不會戳爛的前提下，儘可能的多戳，越均勻越細密，烤出來的表皮才會越好看
5五花肉翻面，均勻切條，切到白肉的位置即可，然後調製腌料，用醬油、鹽、孜然粉混合後均勻塗抹在肉表面
6接著用竹籤串好，如果沒有長竹籤，用牙籤也是可以代替的，這樣可以避免烤的時候肉捲起來
7然後用錫紙包好，豬皮表面用廚房紙擦拭乾凈表面，然後用鹽和小蘇打混合後均勻塗抹在豬皮表面，然後靜置半個小時左右
8接著放入已經220℃預熱的烤箱中層，烘烤30分鐘，注意要包好錫紙，這樣才可以避免肉汁蒸發
9然後取出後在表皮刷上薄薄一層油，重新放入烤箱烤20分鐘，這個步驟可以加快脆皮的過程
10時間到後，如果發現表皮的脆皮程度還不夠理想，可以轉移至烤箱上層烤幾分鐘，不過這時候需要注意隨時查看別烤焦了
11在燒肉冷卻好後，先按著一開始切的位置切條。切的時候會發現到了豬皮位置很難切下去，這時就用刀直接壓下去，會聽到很響脆的「咔嚓」一聲，然後切成小方塊
12最後裝盤後就可以開吃了
小技巧
1、五花肉要選擇靠近肋排附近的五花肉，這種五花肉肥肉部分比較緊實，肥瘦均勻，如果是肚腩處的五花肉，肥肉較多，而且相對而言會比較鬆鬆垮垮，烤出來後也會比較油膩 2、五花肉最好是選擇方形或者長方形的，這樣烤的時候才會均勻 3、塗抹的小蘇打粉一定不要太多，同時烤之前也要刮一下，不然吃起來表皮會有點苦 4、燒肉等冷卻後再切，這樣切的時候才不會破壞表層，同時也能讓肉在冷卻的過程中慢慢吸收肉汁，吃起來才會鮮嫩多汁
