原料
武昌魚1條，黑豆豉1湯勺，蔥大量，醬大量，蒜大量，新鮮小紅尖椒3根，辣椒醬2串，白酒2串，鎮江香醋2串，老抽，鹽，雞精，香菜末適量
步驟
1.魚洗凈，抹乾。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。 2.開大火熱鍋後，多倒一點兒油，把鍋微晃幾下，使鍋壁儘可能多沾上油。 3.看油微微有點要冒煙的樣子，把魚順著鍋邊輕輕滑入，改中火煎魚。魚入鍋後千萬不要去扒拉，為了讓魚身煎得更全面，可以通過輕輕晃動鍋內油的方式，讓油集中到魚頭或魚尾。 4.煎三四分鐘，看沾油的那面魚鰭變黃變硬，即可翻身煎另一面。翻的時候用鏟子兜住魚肚子，魚背用叉或勺兜住，鏟子一推，叉子輕輕一撥，就能完整地翻過來了。（也不知道我說明白了沒有，反正我是這麼做的）。瞧，多完整，多漂亮！ 5.同理再煎三四分鐘。 6.其間把白酒和醋混合，倒入鍋中後立即合上鍋蓋，讓瞬間產生的酒醋蒸氣把魚熏一下，這是訣竅部分，這樣做出來的魚更香！一點兒腥氣沒有。 7.看玻璃鍋蓋上瀰漫的水汽散了以後，倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、，改中火，加一點兒水在鍋內燉一下，使所有配料味道能混合得更好，魚肉吸收得更充分。 8.稍燉兩三分鐘，看配料都變軟，湯汁已沸騰，關火，撒上香菜末裝盤。
小技巧
1、如果想要魚煎的完整美觀，鍋里油要多放，魚抹乾以後煎就不會粘鍋，煎的時候千萬不要去撥動。 2、由於黑豆豉、辣醬都已經很咸了，老抽是為了上色，少加一小勺足夠。這時候先嘗一下湯汁，覺得不夠咸再放鹽，要是口淡的，不放都可以。 3、這道魚香氣噴鼻、好下飯啊！ 4、他跟我說武昌魚清蒸做是最好的，能吃出魚肉的甜味來。剛才也有朋友這麼告訴我了。但是我無論什麼魚都不喜歡清蒸，他拿我沒辦法。大家在做這道菜的時候，可以換成別的魚。
