原料
艾素糖（珊瑚糖）: 100， 純凈水: 30（艾素糖量的30%左右）， 針式溫度計: 一個， 棒棒糖糯米紙: 適量， 耐高溫棒棒糖紙棒: 適量， 脫模油: 適量
步驟
1要用的東西都要先準備好，否則開始一煮糖就會手忙腳亂了。糯米紙要提前剪好。
2用棒棒糖的脫模油將每個凹槽都抹薄薄一層。
3將水與艾素糖放小鍋，用小火加熱，期間不能攪拌和搖晃。艾素糖的熔點較高，大概到120度左右才開始漸漸融化。加入純凈水的艾素糖糖稀透明，不會有太多浮沫，做的棒棒糖氣泡沒那麼多。鍋要選用有倒出口的，否則倒糖時就後悔莫及嘍。
4小火加熱。加熱的過程中不要攪拌和搖晃。
5煮到160-165度就可以離火了。針式溫度計不能接觸到鍋壁和鍋底，要探到糖漿中間，否則會造成溫度計讀數的虛高。
6離火後，還有小泡泡泡時就可以加入食用香精（英國FG食用香精）了，如果希望棒棒糖的背面是深顏色的，也可以在背面這一半糖漿里加入色素（wilton水溶性色素）。因為是吃入口的東西，一定要選用安全的。
7靜置一會，泡泡就會消退了，這時就可以灌模了。
8先倒糖漿8分滿，將棒棒糖紙棒放入，旋轉到插入糖漿里的部分每一處都沾有糖漿。稍等一會，表面流動性差，剛準備凝固時，放入剪好的糯米紙，表面要整平。等待糖漿完全冷卻後脫模。
9模具要重新塗一層脫模油。重新煮一鍋糖漿，步驟與上面一樣。 倒入平模的糖漿。待糖漿流動性稍稍差一點了，溫度沒有太高了，就可以將之前做好的另半邊帶棒的糖體貼合上去。這個時間是要多嘗試才能把握好的。放早了，糯米紙上我圖案會融化，放晚了，表面凝固了就沒辦法貼合了。
10按著步驟做出來的棒棒糖幾乎沒有什麼氣泡，整個都晶瑩剔透的。但是，萬一球體上面有一些小氣泡也沒有關係的，用火槍在表面燒一下氣泡就消失了。但是要小心，剛燒過的棒棒糖最好還是放回模具，否則容易與其他東西粘連變形。 棒棒糖完全冷卻之後就可以包裝了。
11要密封保存哦。
