红烧肉,独家命名糖醋熏肉,取自糖醋排骨

原料

五花肉: 700克, 姜片: 一块, 蒜: 半只, 花椒: 适量, 八角: 适量, 三赖: 适量, 香叶陈皮等香料: 适量, 醋: 适量, 糖: 适量, 老抽: 适量

步骤

1肉先飞水,加点料酒或者醋去味,可以多煮一下,好切。切成方块。调料备好。(无图就用今天的手撕包菜了,嘿嘿)

2锅烧干,加少量油,可以融化糖就够了,油热了一定要小火,加三勺糖,炒到焦黄色,一定要到这个颜色,不然肉的颜色出不来。然后加肉翻炒,然后加料酒,姜,花椒,八角等香料一起翻炒。如果糖色炒的不够可以加老抽调色。

3炒到肉完全上色了再加水,刚好淹没肉就行,大火炖上,到水变少了转小火,加蒜,注意不要糊了,这个时候加盐,醋,定味,糖不够也可以加。

4待锅里的水清亮了说明水基本干了,剩下的都是油,那就可以起锅了。

5今天的午餐还有陈醋鸡爪。小朋友很喜欢吃这两个酸酸甜甜的肉。鸡爪能啃五六个,熏肉可以吃七八块,比我都多。

小技巧

1.肉用土猪五花肉,靠近下面的更软那一截最好,肥肉相间,不腻不柴。不好的是不容易切出形状来,所以先煮了再切比较好。 2.炒糖色非常关键,炒久了容易糊,炒的不够火候色出不来,所以一定是小火慢炒,到后面加肉和调料炒一直用小火,有糖容易糊。 3.最后收汁的时候也要小火。 4.蒜是整瓣不切,在水大开煮一会儿后再下,太早下容易烂。 5.八角和三赖,建议是必须的,这两个味道不错,其他的随意了。 PS颜色比较老的几块是之前剩下的。糖色炒的最好,但是习惯性的加了老抽,于是就黑了。。。