原料
雞蛋: 4個（帶殼約60g，雞蛋小可以用5個）， 白砂糖: 40g（蛋白用）+10g（蛋黃用）， 色拉油: 40g， 水 or 牛奶: 40g， 低筋麵粉: 72g， 奶油奶酪: 200g， 淡奶油: 70g， 白砂糖: 10-20g， 芒果果蓉 or 新鮮芒果泥: 100g， 淡奶油: 50g， 牛奶: 50g， 吉利丁片: 5g
步驟
101 | 製作蛋黃糊 用時大約7-8分鐘
2將蛋白和蛋黃分開，蛋黃中加入10g白砂糖，然後用電動打蛋器打至發白。
3tips：分蛋的時候要小心，蛋白里千萬不要混入蛋黃
4加入色拉油繼續攪打至油完全融合，蛋黃液變得濃稠。
5tips：不要用味道重的油，比如橄欖油、紫蘇油等，可以用椰子油、黃油代替，但都需要融化至液態，我更傾向用炒菜用的色拉油，沒什麼味道，蛋糕胚也比較輕盈
6加入水或牛奶，攪拌至出現細密的泡沫。
7tips： 1、冬天我喜歡用溫水，水溫比手溫高一點，大概60多度，這樣有利於加速蛋黃乳化 2、我也用百香果汁、養樂多、橙汁代替過，烤完的蛋糕卷有清新的香氣，熟練後都可以自己創意哦
8最後篩入低筋麵粉，攪拌至沒有顆粒即可
9tips： 1、低筋麵粉要用篩網篩一下，這樣不容易有結塊 2、加入低筋麵粉後不要長時間使勁攪拌，以免出筋 3、沒有低筋麵粉可以用普通麵粉+玉米澱粉的方式代替，兩者比例是4：1
1002 | 製作蛋白糊 用時大約5-7分鐘
11製作蛋白糊時先將蛋白打出粗泡泡，然後加入1/3的白砂糖，用最高速攪拌至微微出現紋路。
12tips： 1、蛋白最好事先放冰箱冷藏，有利於打發 2、製作蛋白糊的時候千萬不要混入水、蛋黃、油，會影響打發 3、雞蛋請挑新鮮的！
13出現紋路後繼續加入1/3的白砂糖，依舊高速打發至拎起打蛋頭出現大彎鉤。然後加入剩下的白砂糖，依舊高速打，打至蛋白流動性變差。
14最後整理下蛋白，方法就是將打蛋頭以30-45度的角度插入蛋白中，插到底，慢慢沿著碗順時針或逆時針移動，速度要慢，確保蛋白被整理得細膩沒有大氣孔，最後拎起打蛋頭，出現小彎鉤就完成了。 tips： 1、整理氣泡是為了讓蛋糕體更加細膩，這步要用最低速哦 2、蛋白不要打發得太硬，出現小彎鉤即可，不然一會兒卷卷的時候容易開裂
1503 | 混合蛋糕糊 用時大約5-7分鐘
16取1/3的蛋白加入蛋黃糊中，用手動打蛋抽將蛋白和蛋黃糊充分混合均勻。 tips： 1、gif圖播放比較快，實際上我攪拌沒有這麼激烈哦！大家要輕柔點 2、這步不要用電動打蛋器了，混合手法不講究，只要混合均勻即可，千萬不要過度混合，也不要沿著一個方向不停攪拌
17然後將蛋黃糊倒回蛋白糊中，用刮刀小心翻拌，直到蛋糕糊充分混合即可。
18我用的翻拌手法是將刮刀切入蛋糕糊中，然後再橫著出來，左手逆時針旋轉蛋糕盆，右手將刮刀從12點方向進，9點方向出，重複操作。 tips： 1、這步要輕柔點，不要將蛋白消泡了
1904 | 烤蛋糕卷 用時大約15-20分鐘
20從高處將蛋糕糊倒入烤盤中，然後用刮板將蛋糕糊推到烤盤四周，最後用刮板將表面刮平，摔幾次烤盤將蛋糕糊中的泡泡震出，送入已經預熱好的烤箱，中層，上火160度下火140度，烤13分鐘。如果想要正卷，可以用170度上火再烤1分鐘。
21tips： 1、烤箱可以在打發蛋白時就預熱 2、建議在烤盤底部墊烘焙油布，淘寶搜，咖啡色的，可以反覆使用，用油布的好處就是蛋糕底部表面會很平整，撕掉後會有毛巾的質感，反卷就是好看的毛巾卷 3、烤盤四壁不要刷油，我們需要它是有粘性的，這利於蛋糕在烘焙的過程中可以爬高 4、烤箱的溫度每家可能會不同，我是海爾的嫩烤箱，屬於小烤箱，有上下火功能；如果你的是嵌入式的大烤箱，那溫度會需要再高一點，可以用上火180度下火160的溫度測試；如果沒有上下火的選項，可以在烤箱底層墊一個烤網，上面鋪上錫箔紙，以防止底火過高 5、烤蛋糕的時間也不是固定的，十分鐘以後要多去觀察，看到蛋糕升高到最高點不動了，表面上色，然後有微微回落時就可以關火，有些人的大烤箱溫度低，烤到20-30分鐘都是有可能的，出爐後用手指輕輕按下蛋糕表面，有點硬硬的即可 6、正卷需要蛋糕表面結實一點，所以用上火再加熱一下就可以讓表面更乾燥，表皮不會在卷蛋糕的時候黏到油紙上，如果反卷就不需要多加熱了
22出鍋後稍微震一下烤盤，晾2-3分鐘，讓表皮上的水汽稍微散掉後，用刮板垂直插入烤盤四周，將蛋糕與烤盤脫模，隨即翻轉烤盤，將蛋糕倒入油紙上，如果需要正卷，就立刻再將蛋糕翻過來，讓正面表皮裸露在空氣中吹乾，晾涼；如果反卷就不需要，直接晾涼。 tips: 1、如果要抹奶油，一定要等蛋糕完全涼透才能進行下面的操作，冬天一般10-15分鐘，也不要晾太久，蛋糕表皮被吹太干後，卷的時候容易開裂
2305 | 製作奶凍 用時大約10分鐘
24奶凍的製作也超級簡單，我用100g芒果果蓉（新鮮芒果泥也可以）、50g淡奶油和50g牛奶混合，倒入小鍋中加熱至溫熱（60-70度），加入5g用冰水泡軟的吉利丁片，混合後倒入一個方形的模具中，放冰箱冷藏至成果凍狀即可。 然後把奶凍切成條狀。 這步忘記拍步驟了，下補上~
2506 | 製作餡料 用時大約10分鐘 在烤制過程和晾皮的同時，可以製作加餡，今天咻咻分享一個最近非常喜歡的奶酪餡，用奶油奶酪+淡奶油混合，吃起來非常的細膩，奶味濃厚，是那種一口一口停不下來的喜歡！
26奶酪需要加熱後才能攪拌，我會用微波爐中火叮30秒左右，如果時間不夠就再10秒10秒的加，直到用刮刀可以輕鬆按壓，用力攪拌至光滑柔順的狀態，然後晾涼。 tips： 1、也可以隔熱水加熱，目的都是讓奶酪有一定的溫度 2、攪拌成細膩的奶酪糊後就放在一邊晾涼，一定要冷卻透，不然一會兒和淡奶油混合的時候，淡奶油會化 3、奶油奶酪我用的kiri，味道很不錯的~
27淡奶油加入糖，用打蛋器的中低速攪打，打發至流動性很差即可，不要打發得特別硬，一會兒和奶酪混合還需要再攪打，這步如果打發得太硬，一會容易水油分離。 tips： 1、糖的量是根據你自己的喜好的，我不喜歡太甜的，所以用10g的糖，當然，加到20g也沒問題，味道會更濃郁些 2、淡奶油一定要低溫慢速打發，以防止水油分離
28將淡奶油和奶酪糊混合，用打蛋器再稍微打發一下，讓餡料打發至硬，不會流動，倒盆不灑即可。 tips： 1、如果這步混合後餡料依舊有流動性，可以放冰箱冷藏一會兒再拿出來繼續攪打，沒有打硬是萬萬不能做蛋糕卷的哦！蛋糕卷會沒法定型
2907 | 卷卷 用時大約5分鐘
30卷卷其實沒有啥好說的，多練就好了，如果要正卷，就將蛋糕正面朝下，反之亦然。將餡料先均勻塗抹在蛋糕表面上，然後靠近自己的1/3處放上芒果奶凍，再用奶油包住，兩頭不要堆太厚，離自己遠的一頭抹薄薄一層就好，多了容易擠出來。
31新手可以藉助擀麵杖，一手推著擀麵杖向前，另一手拎起油紙往前上方提，然後一氣呵成卷過去。 這步就是多練啦，沒啥捷徑，動作要快，不要猶豫
32卷好後再整整形，讓蛋糕卷均勻飽滿即可。
33最後將蛋糕卷包好放冰箱冷藏至少1-2小時後再取出切件。 tips： 1、一定要冷藏定型後再切，不然蛋糕卷太軟切不好會很難看哦 2、等不及的話就冰箱冷凍一會兒再取出切件，用手捏捏蛋糕卷，覺得不再那麼軟了才可以切哦 3、切的時候刀上面可以沾點水，以防止奶油粘得到處都是 4、建議用鋸齒刀，我用的關東光作的刀，100多塊錢，蠻好用的
小技巧
小貼士都在步驟里啦~建議做之前先認真看一遍，以免做的時候手忙腳亂而導致失敗。 我用的是日本的小烤盤，方便1-2個人吃。26.5x22cm，這裡記錄下這個烤盤的用量，便於以後查閱。大家不用看這裡的配方量哈~ # 蛋糕卷 # 雞蛋 … 3個（帶殼約60g，雞蛋小可以用5個） 白砂糖 … 30g（蛋白用）+7g（蛋黃用） 水 or 牛奶 … 30g 色拉油 … 30g 低筋麵粉 … 54g # 奶酪餡 # 奶油奶酪 … 150g 淡奶油 … 50g 白砂糖 … 10g
