原料
黃油: 60g， 糖粉: 40g， 低筋麵粉: 77g， 黃油: 67g， 水: 166g， 低筋麵粉: 87g， 雞蛋: 126g（小號雞蛋3個）， 淡奶油: 320g， 細砂糖: 42g
步驟
1先製作酥皮，將軟化的黃油與糖粉混合。
2加入低筋麵粉，由底部向上翻，下壓，拌至均勻沒有粉即可。
3根據你將製作泡芙的大小把麵糰整形成圓柱形，包上油紙或保鮮膜，放冰箱冷藏。
4水、黃油混合，加熱至沸騰。
5離火後，加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌至至無顆粒
6等泡芙的麵糊稍冷卻加入雞蛋（分3次加入雞蛋，差不多一次加一個，每次待雞蛋液完全融入到麵糊中再加另一個雞蛋）
7觀察麵糊粘稠程度，攪拌到提起成倒三角即可。
8烤箱提前預熱170°，把麵糊裝進裱花袋裡。
9裱花袋口平剪，垂直擠在矽膠墊上，擠成大小均勻的顆粒，每顆之間保持有一定的間隔距離。
10將冷藏的酥皮取出，稍回溫。切片，每片大約2毫米
11將切好的酥皮片蓋在擠好的泡芙上。
12烤箱預熱，上下火170°，大約25分鐘左右，酥皮烤至上色即可，顏色不要太深。
13淡奶油提前打到七八分發。取專用泡芙花嘴，裝入裱花袋，填上奶油餡。泡芙花嘴插入泡芙，輕擠注入奶油餡即可。
小技巧
1、泡芙麵糊一定要冷卻後加入雞蛋，不然麵糊溫度過高會燙熟雞蛋。 2、麵糊過稀或過稠都會影響泡芙最後膨起來的程度，因此加最後一個雞蛋時要觀察麵糊，酌情增減。 3、泡芙入烤箱後，在膨脹過程中不要開烤箱，以免遇涼收縮。 4、如果沒有泡芙花嘴用平常的圓孔花嘴也可以，先用筷子捅一個洞，然後擠入奶油餡即可。 5、烤好的泡芙如果當時不吃，可以用保鮮袋裝起來放進冰箱保存一周左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用170度烤5分鐘左右，重新把表皮烤至酥脆，然後擠入奶油餡就可以了。已經加入淡奶油餡的泡芙要儘快食用哦！
