原料
泡芙麵皮：低筋麵粉: 120克， 牛奶: 100克， 雞蛋: 4個， 水: 100克， 黃油: 80克， 鹽: 適量， 白糖: 5克， 泡芙酥皮：低筋麵粉: 110克， 黃油: 90克， 白糖/紅糖（可上色根據需要）: 110克， 泡芙內餡：: ， 吉士粉（如沒有可自制卡仕達醬）: 60克， 牛奶: 180克， 鮮奶油: 250克
步驟
1先製作酥皮，將糖、黃油、低粉混合均勻，揉成光滑的麵糰。
2將黃油麵團塑形，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷凍室。
3泡芙皮製作：將牛奶，水，黃油，糖，鹽，稱好放至電磁爐小火加熱煮化。
4加牛奶可以防止黃油和水混合後飛濺，以免燙傷自己。
5煮開後將鍋離火，放到電子秤上，加入低粉，
6加入低粉後把鍋繼續放回電磁爐，繼續加熱至麵粉燙熟！沒有燙熟的麵糊等下進烤箱不會烤蓬起來，這個很重要，一定要把麵糊里的顆粒壓碎，充分燙熟。
7這個過程一定不能省略，一定要把麵疙瘩壓碎，細膩！讓油和水還有麵粉充分混合細膩，燙熟後離火。
8放到容器里攪拌冷卻到約50度。
9一個一個加雞蛋，攪拌均勻後再加入第二個雞蛋，第三個雞蛋加入後，攪拌均勻，第四個雞蛋一定要慎重，看一下麵糊如果太濕就不要再加雞蛋，如果太干後再加入，麵糊不要太濕也不要太干，注意要自己把握量，最後一個雞蛋慢慢加入。
10攪拌至提起來可以拉出倒三角的形狀就可以了，四個雞蛋如果少，也可以再加一點蛋清，打至這樣的形態就可以了。
11將麵糊放入裱花袋中。
12烤盤中放入油紙，將麵糊擠上，大小儘量均勻，不然烘烤時間不一樣。
13將凍好的泡芙酥皮拿出來，大約10g一個捏成麵皮。
14將酥皮蓋在擠好的泡芙皮上面。
15放進烤箱，上火190度，下火150度，烤25分鐘後，把烤盤翻轉過來繼續烤5分鐘（因為烤箱裡面比外面溫度高）。如果烤箱不分上下火，可以180度烤20分鐘後降低到170度，把烤盤翻轉過來再烤十分鐘。
16酥皮已經開裂啦～泡芙也開始漲起來啦～
17出爐放涼。
18擠好奶油餡～開吃！
