原料
酥皮部分-黃油: 80克， 低粉: 100克， 糖粉: 30克， 泡芙部分:黃油: 75克， 牛奶: 230克， 低粉: 120克， 糖: 適量， 雞蛋: 3克， 內陷兒:奶油: 適量
步驟
1酥皮部分:黃油軟化或者我比較懶，直接隔水融化了。
2加入低粉和糖粉，用矽膠鏟（手也行）攪勻成團。不見麵粉就可以。
3盆里取出來，揉勻，一定不要散。
4滾成圓柱體用隔油紙包起來，放冰箱冷藏至少半小時。如果是融化的黃油，最好冷藏的時間久一點，冷藏不到位切出來的酥皮並不給力。
5泡芙部分:牛奶和75g黃油同時倒進鍋里大火煮開黃油融化，轉小火倒進麵粉和糖。攪拌，順便壓一下，不讓麵粉結塊，儘量保證麵粉全部熬熟。 翻炒到整體成型，並不會流動就可以出鍋了，不要太稀或者過干！
6出鍋晾涼後加入雞蛋，3個雞蛋要分次加進去，每次用打蛋器將麵糊和雞蛋充分打勻後再加入下一個雞蛋。分次加完雞蛋後的麵糊應該是大塊掉落，但不會混合的樣子。 然後裝入裱花袋
7擠到鋪好油紙的烤盤中，每一個之間要留一定的距離，擠成下大上小的樣子，通俗點就是便便體?泡芙烤時會膨脹。
8忘記拍照了。。。我儘量寫的詳細些。把酥皮圓柱體從冰箱中取出，大概切成3-5毫米的圓片，蓋在泡芙體上。圓片儘量切成一樣厚度。冷藏時間太久，切的時候會碎，室溫軟化一會兒再切就可以。太軟切不成型，所以時間要掌握好。
9放進預熱好的烤箱中。上下火210度15分鐘左右，等待泡芙完全膨脹，酥皮部分緊貼泡芙體並且成型。然後上下火180度20-30分鐘，表皮上色即可。
10奶油內陷兒:奶油打發至有明顯紋路就可以（分3次加糖打發奶油），泡芙屁股開洞擠進去奶油就可以啦！
11bingo
小技巧
1，麵粉糊熬的時候一定要將麵粉全部弄熟，只有熟了的麵粉糊加熱時才會膨脹。 2，糖的情況看自己喜好，30克已經是比較少的了，如果不喜太甜，麵粉糊可以不加糖。酥皮如果沒有糖粉，白糖也是可以的。
