蒸蛋糕 营养不上火

原料

鸡蛋: 3个, 玉米油: 15克, 全脂牛奶: 30克, 白砂糖: 40克, 低筋面粉: 40克, 盐: 1克, 白醋: 3滴

步骤

1将需要的材料按量备好

2牛奶和油乳化

3筛入低筋面粉变成面糊加蛋黄

4先加盐加醋打发蛋清,糖分三次加入

5打发的蛋清和蛋黄糊搅拌,注意手法,以免消泡

6放入油纸,将面糊倒入六寸模具,震出气泡

7先把蒸锅水烧开,盖上锡纸,以免倒汗水流入,水开后放入面糊转中火蒸40分钟。关火两分钟后出锅。

小技巧

今天做的三个蛋糕都很成功,最主要是不回缩,太有成功感了。个人认为要不回缩,以下步骤都很重要: 1. 配方的材料分量很重要。上面的配方实验多次。肯定没有问题. 2. 严格按照戚风的步骤。 3. 蒸的时间和火候要掌握好。先大火后中火,上面配方至少蒸40分钟,关火后等两分钟再开盖震动,先把热气震出来,再倒扣,凉后再脱模。 4. 做法和戚风一样,就不上传图了。我这个配方改良多次,做出来味道不错,而且不回缩。