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原料
鱔絲: 500g, XO醬: 2湯匙(29.58ml), 老乾媽豆豉: 1湯匙(14.79ml), 金針菇: 40g, 胡蘿蔔碎: 5g, 青花椒: 少許, 蒜塊: , 薑末: , 蔥丁: , 澱粉: , 蔥末: , 鹽: , 生抽:
步驟
1準備材料胡蘿蔔切碎末、大蒜對半切成塊、姜切末、大蔥切丁備用
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2金針菇過水炒熟,水開後煮1分鐘左右瀝干水分鋪入盤底備用
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3鱔魚洗凈切成絲,抓入澱粉
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4炒鍋加入半鍋開水,倒入用澱粉抓制過的鱔魚絲
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5大火燒開後瀝出水份備用
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6另起鍋,熱鍋涼油,加入青花椒和準備好的1里的所有材料煸出香味
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7再放入XO醬、老乾媽豆豉煸香。加入適量的水(以能和鱔魚持平為宜)
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8把用水焯過瀝干水分的鱔絲倒入炒香,適量的鹽、雞精和生抽調味,大火收汁後出鍋倒入金針菇墊底的碗盤裡
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9最後另起鍋熱少許熱油加適量的青花椒出花椒油,直接淋到鱔絲上面,面上撒上少許蔥花香菜。一道麻辣鮮香的XO醬豉香鱔絲就完成了
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小技巧
這道菜里灰灰要超多囉嗦一下,鱔魚想要嫩滑爽口就一定不能焯的時間長,水一燒開就要馬上倒出瀝干。川菜最講究的就是麻辣鮮香了,想要麻最好採用純正的四川青花椒,因為不僅麻而且還特別的香,如果沒有也可以用普通花椒代替,但是口味會受到一定的影響。還有就是出鍋一定要淋上熱油,讓煸炒的鱔絲激出更足的香氣。配上香菜味道更加的豐厚。如果有四川的那種藥芹菜切段加入鋪底就更加完美了。