簡介
XO醬，用數種較名貴的材料製作而成； xo醬可以作為餐前或伴酒的小食，也適合伴食各款佳肴、中式點心、粉面、粥品，更可用於烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等等，堪稱醬料中的xo，可以讓任何菜肴更美味。。。
蝦干、辣椒、糖的分量可以按自己喜好調整，生抽根據顏色和鹹度適度調整，我喜歡辣，所以辣椒比較多。。。 用的自己做的剁辣椒，大家可以提前自己做一瓶（朝天椒和大的辣椒混合剁碎，鹽腌放瓶子）
原料
瑤柱 300克, 蝦干 80克, 蚝油 5湯匙, 蒜頭 10顆, 紅蔥頭 30-40顆, 魚露 4湯匙, 生抽, 剁辣椒醬, 砸碎的冰糖（不吃辣的放多一點）, 食用油, 蝦油, 味精（可以不放）
步驟
1瑤柱洗乾淨，泡一分鐘把水倒掉，重新泡水，（水平瑤柱就好）；
2蝦干泡一分鐘，把水倒掉，洗乾淨沙線，重新泡水（水平蝦干就好）；
3紅蔥頭切碎切均勻，蒜頭拍癟剁成茸；
4喜歡乾貝軟一些的童鞋可以把乾貝和蝦米連水一起分別蓋蓋用壓力鍋蒸一會（上汽後小火5分鐘）；我喜歡有嚼頭，所以只泡水3小時，沒有蒸；
5泡軟的乾貝用刀背壓碎，或者用手撕開； 蝦干剁碎；
6鍋中放食用油，（多一些）冷油倒入紅蔥頭、蒜頭末，油熱後，轉小火慢慢熬，要勤勞攪拌哦！看紅蔥頭即將變成金黃色趕緊撈出瀝油；
7鍋中放油，7成熱時放入乾貝碎和蝦干碎，油要蓋住乾貝；發出香味後，加入冰糖和剁辣椒，勤勞攪拌；
8水分快乾時，放入紅蔥頭酥、蚝油、魚露繼續攪拌；水分干時，加入蝦油、紅蔥頭油攪拌均勻，嘗嘗味道，加生抽（味精），以咸香為準；
9水分已蒸發乾且鍋內溢出油時即可關火，冷卻後裝罐，壓緊，油要高出乾貝一指。
小技巧
1.蒸過的乾貝水不要倒掉，可以留著當高湯用； 2.油的用量根據材料的多少來定，但是要淹過所有的材料； 3.每次都要記得用乾淨的小勺拿取； 4.我覺得材料可以根據自己的喜好來加減調整； 5.熬醬其間要不時翻動以免粘底； 6.可以放辣椒粉增色； 7.蝦油是平時吃蝦剝的頭和殼炸的油。
