原料
乾貝: 150， 蝦米: 50， 紅蔥頭: 2個， 火腿: 1/2片， 蚝油: 5大勺， 料酒: 4勺， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 糖: 1-2勺， 油: 500g
步驟
1乾貝150g，金華火腿100g，海米50g，辣椒麵2大勺（用干辣椒10個磨碎），蒜頭一整頭，洋蔥2個約250g，料酒6大勺，蚝油5大勺，生抽2大勺，糖一大勺，黑胡椒1-2大勺，植物油500ml
21.乾貝和海米分別洗凈用清水加一勺料酒浸泡一個小時以上
32.洋蔥切成細丁
43.蒜剁成蓉
54.將乾貝和海米瀝干水，乾貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘
65.將海米切成碎末待用
76.乾貝拆成細絲，乾貝和火腿蒸出的湯汁都留用
87.蒸過的火腿切成薄片，再切碎，切到和海米碎差不多大小即可
98.在鍋里放入500ml油，燒至5成熱，轉中小火，將乾貝絲倒進去
109.保持中小火，5成熱油溫，炸約5分鐘至乾貝絲變成淺金黃色
1110.下海米碎和火腿碎，繼續炸3-5分鐘，至這三樣食材都脫水，變成金黃色。撈出到另一口鍋里待用
1211.保持油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鐘左右，至洋蔥變黃
13 12.另一個爐灶開小火，往撈出的乾貝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖，和之前蒸乾貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬煮
1413.待洋蔥炸至淺金黃色後，下蒜末，繼續炸約7、8分鐘，至洋蔥碎和蒜末都焦黃即可關火；將在一旁熬煮的乾貝、海米和火腿倒回油鍋中
1514.立刻加入辣椒碎和黑胡椒，拌勻即可
1615.待醬料稍涼後，轉移至消毒過的瓶子中，至離瓶口一公分處停止，擦乾淨瓶口即可密封
1716.罐裝好的XO醬在室溫下放置3、5天再開瓶使用，開瓶後需要冷藏保存
