原料
豬蹄: 只, 黃豆: 克, 陳皮: , 桂皮: 適量, 八角: 個, 花椒: 適量, 干辣椒: 個, 香葉: 片, 蔥姜蒜(小蔥/大蔥): 適量, 冰糖: 碾成粉末,, 初期試味需偏甜, 白酒: , 生抽: 適量, 醬油: 適量, 鹽: 適量, 老抽: 適量, 蚝油:
步驟
1黃豆提前泡發
2豬蹄冷水加生薑下鍋,煮至水開,撇去浮末,冷水沖凈(多衝幾遍)待用
3炒糖色:熱鍋冷油,小火少許底油,放入冰糖待融化,放入豬蹄迅速翻炒裹色,待豬皮起酥皮,放入黃豆、白酒、香料、蔥姜蒜翻炒
4待香料蔥姜蒜變軟出香味,加入生抽等調味料翻炒,加入開水燜燒
5待豬蹄上色後放入砂鍋繼續燜燒至收汁即可