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原料
澄面: 100克, 生粉: 30克, 玉米油: 5克, 鹽: , 沸水: , 大鮮蝦: 10隻, 瘦肉: 50克, 胡蘿蔔: 1截, 馬蹄: 2隻, 油: 適量, 鹽: 適量, 糖: 適量
步驟
1鮮蝦一半剁糜,一半切成1公分長的粒,瘦肉剁糜,胡蘿蔔切丁,馬蹄切丁;
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2分別重量好澄面和生粉,往澄面加入鹽和生粉,另外留出10克生粉做手粉;
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3把步驟1的材料混合,加入油、鹽和糖攪拌均勻;
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4把燒開的水立馬一邊倒進混合的麵粉里,一邊快速攪拌均勻,然後蓋保鮮膜靜置5分鐘後加入手粉揉成光滑的麵糰;
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5往光滑麵糰加入玉米油;
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6繼續揉至光滑有彈性;
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7取乾淨的砧板和菜刀準備拍皮,先在乾淨的砧板上刷一層油防粘;
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8取一份10克左右的麵糰揉圓;
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9用菜刀把麵糰抹成均勻的面片;
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10像包餃子一樣,把面片放手上,並舀上餡料;
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11捏褶;
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12包好的蝦餃保持間隙先碼放在盤子裡,取蒸鍋中小火蒸10分鐘就好了。
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13◆◆◆◆◆◆◆以下為成品展示◆◆◆◆◆◆◆
14成品1
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15成品2
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16成品3
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17成品4
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小技巧
1、揉面的時候如果有豬油可以加入豬油更好; 2、燙麵的水燒開了馬上使用,水溫度不夠會容易開裂; 3、不會拍皮的可以用擀麵杖代替; 4、餡不能包得太滿,不然熱脹時容易撐爆。