原料
普通麵粉: 500克， 乾酵母: 5克（冬天）， 白砂糖: 一小勺， 溫水: 100克， 溫水（用來醒酵母）: 165克， 紅薯丁: 適量， 紅糖或者白砂糖: 適量
步驟
1（看過我出的白饅頭那個菜譜的可以省略和面的步驟，當然如果不熟可以再看一遍）備料，兩份溫水一共265克。一份來醒發酵母，一份最後慢慢加入。
2乾酵母放入165克的溫水中用筷子攪拌開，浸泡8-10分鐘來醒酵母。水的溫度不要太熱，否則酵母直接被燙死了。大概三十幾度。
3面盆下方墊上濕布。糖和麵粉混勻後，一邊緩慢倒入酵母水，一邊用筷子不斷的攪拌。然後在慢慢的加另外一份溫水，一邊加水一邊攪拌，看麵糰乾濕情況，一般盆裡面沒有乾的零碎的麵粉即加水完畢。因為不同品牌的麵粉吸水情況不同。水的需求量也不同。
4攪拌成棉絮狀後，下手抓捏成團，抹掉面盆壁上的麵糰。如圖，拿出放到面板上進行揉面。
5如果嫌麵糰太大，可以分兩半，一塊塊揉。一半放入盆中蓋上濕布。
6捲起袖子開始幹活。揉面是需要雙手協同合作的，左手把麵糰送入右手的掌跟。我的左手在拿著手機拍呢。沒辦法，腦補左手在圖上吧。
7右手掌根使勁按壓，左手把麵糰摺疊起來送至右手根部，右手掌根按壓。可以去網上看下揉面的視頻，我這裡不好拍。
8除了上一種方法還有這種推拉的方法。左手按住底部，右手不停的來回上下推拉。跟用搓衣板洗衣服似的。圖中可以看到面的組織還是很粗糙。
9揉面的圖裡面都是用右手的，只是我的左手在拍照。以上兩種方法輪流工作。
10看看底部的三個爪印就明白了。這個時候麵糰的組織已經很細膩了。已經差不多可以完成揉面了。到這個地步手揉至少要20分鐘，也就是手揉一定要20分鐘以上，並不是三光就好的。對了，別忘了面盆里的另一個麵糰，兩個麵糰可以輪流揉，不能冷落了人家。哈哈----我這個圖是整個麵糰一起揉的，因為我是大力士。
11像搓衣板洗衣服這種方法揉出的麵糰，最後會是這個形狀，是不是很性感。
12再用第一種揉面法來團圓麵糰。用兩手不停的往裡面摺疊，然後麵糰放桌子上，雙手捧著麵糰，用兩手掌的下側（靠近麵糰底部）不停的前後搓動麵糰，使麵糰底部合攏。
13蓋上保鮮膜進行第一次發酵。室溫發酵，保鮮膜要蓋好，不要漏氣。
14麵糰發酵的時候準備芋丁。儘量切小點。
15紅糖切碎或者直接放散裝的紅糖，我的是這樣大塊的紅糖。沒有紅糖的話直接放白砂糖。
16紅糖適量。
17加入到芋丁裡面，拌均勻。蓋上保鮮膜備用。
18麵糰發酵的過程中要不時的觀察下，免得發過頭了。感覺發酵至2倍大了。用手沾粉戳入麵糰，不回縮不塌陷，或者緩慢回縮即為發酵完成。
19也可以用手扒開底部，呈現蜂窩狀即可。
20這個時候，可以開始燒水了，為二次發酵做準備。燒開後關火。籠屜和蒸鍋一樣，都要事先底部加水墊上籠布準備好。
21取出麵糰放入撒有少量麵粉的案板上，麵糰上也撒點麵粉防沾。手掌按壓排氣。
22按開後，撒少許麵粉，再摺疊，再按壓。重複15次左右。這些步驟非常重要，決定後面的饅頭是否表面光滑有無大氣孔。
23最後用第一種揉面方法揉圓。
24切開看裡面是否有大的氣孔，如果有，請用第一種揉面方法排氣。最後切開看裡面有沒有大的氣孔，沒有的話揉圓。
25大概估摸著分，我一般500克的麵粉，會做20個包子，不大不小的。如果想包子大點的話，可以分15個麵糰，做15個包子
26分完後用摺疊的方法使表面圓滑。蓋上保鮮膜備用。也可以直接用分好的麵糰直接擀，先用手沾麵粉按扁。像做餃子那樣。
27擀開，略大於手掌。
28放上芋丁餡。
29打褶包起來。不會包的可以找些視頻看下哦。
30湊足了一個蒸鍋的包子後。再一起放入蒸鍋中。
31放入籠屜中或者蒸鍋中，經過排氣整形，此時下面的熱水已經變得溫熱的。沒那麼燙。如果你排氣和整形速度很快的話，感覺籠屜下面的水很熱，那可以加點冷水進去，因為二發的話，溫度太高，會導致發酵過度
32蓋上蓋子，發酵8-10分鐘。夏天的話可以直接放室溫發酵15-20分鐘。
3310分鐘後揭開看，有明顯的膨脹。這時可以蓋上蓋子，直接開火，大火燒開轉中火蒸15分鐘。然後再等3-5分鐘再開蓋。
小技巧
1.饅頭最後漂亮不漂亮，初次的揉面是非常重要的，不要偷懶，手揉至少20分鐘以上，揉到拉開裡面組織細膩。不排除那些可以15分鐘搞定的，你們厲害了。 2.第一次發酵，要不停的觀察。冬天5克的酵母，少許的糖，溫水，都可以加快麵糰的發酵。夏天可以用2.5-3克的酵母。 3.排氣也非常重要。要不停的切開觀察，直到大氣孔消失。 4.沒有電子秤的直接估摸著分。 5.千萬別忘了二次發酵。室溫溫15-20分鐘，看溫度。 6.吃不完的，可以放涼放入保鮮膜中入冰箱冷凍起來，吃的時候，拿出來熱一下。 7.白心紅薯，紅心紅薯，紫薯都可以做餡料哦。
