新手做包子II（雙鉤揉包子） 0

簡介

這包子是利用手提打蛋器附配的揉麵糰的鉤子（如圖1）來揉面。沒有機器的幫助就用萬能的雙手也是行的！

原料

A. 第一次發酵： 1、包子粉或低筋麵粉或普通麵粉-150g 2、30ml熱水+50ml涼水（共80g的水） 3、細砂糖 - 1茶匙 4、即發酵母4g（1茶匙） B. 第二次發酵： 1、包子粉或低筋麵粉或普通麵粉- 50g 2、澄粉（小麥澱粉）或玉米澱粉 40g，儘量用小麥澱粉。 3、雙效發粉1/2茶匙 4、鹽1/4茶匙 5、細砂糖 - 1.5湯匙至2.5湯匙（30g〜50g） 6、碳酸氫銨（食用臭粉）1/8茶匙（可以不用） 7、白油或玉米油1湯匙 C. 餡料（隨意）

步驟

第一次發酵： 1、在個大碗內倒入熱水及涼水，加入1茶匙的糖及1茶匙的麵粉泡開，撒下酵母，拌一拌，置放一旁15分鐘，直到產生豐富的泡沫。 2、加入150g的麵粉，先用筷子拌成綿絮狀，再用手稍微搓揉3分鐘後，蓋起發酵2小時。如果天氣冷，預熱烤箱一分鐘後，把蓋起的面盆推進烤箱發酵，半途烤箱冷了，再重複預熱1分鐘。第二次發酵： 1、把50g包子粉，40g澱粉及雙效發粉混合一起過篩後，然後加入食用臭粉待用。 2、把糖油及鹽加入（A）中，用雙鉤拌勻。 3、加入過篩後的（1），繼續用雙鉤攪拌8～10分鐘，或至麵糰光滑細緻& #40;如圖4）。 4、把麵糰滾圓，蓋起發酵20分鐘。 5、鬆弛20分鐘後切成8 等份的面劑子，把面劑子滾圓鬆弛5分鐘。 6、把面劑子擀成5mm厚的麵皮，用來包包子。 7、把包好的包子用饅頭紙墊起，放在蒸籠里，蓋好發酵30分鐘至40分鐘左右（取決於當天的溫度），至包子發超過雙倍大，用手指輕按包子皮會馬上彈起，就可以上籠蒸，中大火蒸10分鐘。（天氣陰冷時，把蒸籠加蓋，再用條深色毛巾蓋上蒸籠，放在太陽下曬一曬。或預熱烤箱一分鐘後，把蓋起的蒸籠推進烤箱發酵。）另外一個（新手做包子I）全手工叉燒包