原料
雞蛋: 5個（約50g/個）， 低筋麵粉: 85g， 色拉油（無味蔬菜油）: 40g， 鮮牛奶: 40g， 細砂糖（加入蛋白中）: 60g， 細砂糖（加入蛋黃中）: 30g
步驟
1準備材料，麵粉需過篩，蛋白、蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
2用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（20g）。
3繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈如圖所示比較密的泡沫時，加入1/3的細砂糖。
4再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
5再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角時，表示已經到了泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，打發到這個程度就可以了。如果是常規戚風蛋糕，還要繼續打發。當提起打蛋器時，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6把5個蛋黃加入30g細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。）
7在打散的蛋黃中加入40色拉油和40g牛奶，（沒有牛奶可用水代替），攪拌均勻。
8在蛋黃混合物里加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9盛1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中。
10用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈，以免蛋白消泡）。
11翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。做到這一步，就已經成功了90%了。
12將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
13把蛋糕糊放進預熱好的烤箱，上下火，170°C，約45分鐘即可。
14烤好的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣冷卻，然後脫模，切塊即可享用了。
小技巧
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕。 1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。 提醒：如果不喜歡多油多糖的，可以適量減少油和量，減少個5g或10g（尤其是糖）不會有太大影響的。
