戚風蛋糕片 0

原料

雞蛋: 6個, 綿白糖: 10g理論上應該20g我都是放一勺, 玉米油: 35ml, 水: 40ml, 麵粉: 65g, 砂糖: 30g,40g微甜,30g幾乎不甜

步驟

1蛋黃蛋清分離,蛋清需要絕對的無水無油。蛋清分離開就放到冷藏室。冷藏過的打發容易成功。

26個蛋黃,一勺的綿白糖,35的油,40的水,65的面,全部扔在一個大碗里攪拌成糊糊。炒菜那種攪拌,不要一個方向轉悠。

3蛋清裡面滴一滴白醋,沒有可不加。打發,魚眼泡加1/3砂糖,泡泡細膩再加1/3,濕性能拉條了,剩下的全加上。硬性發泡就成了

4兩種材料調在一起放進烤盤震出泡,烤箱預熱,上下160度,18分鐘。

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