原料
草魚: 1條3斤， 香芹: 一小捆， 土豆: 1個， 洋蔥: 半個， 金針菇: 1把， 蒜: 十瓣， 花椒: 10粒， 鹽: 克， 姜: 5片， 豆瓣醬: 2勺， 紅薯: 半根， 麻椒: 5粒
步驟
1先將魚去鱗洗凈，去內臟。從魚肚子處開始切開，分成兩半，注意魚背不要切開。魚身劃斜刀處理，為了好入味。魚身正反面抹油，抹少許鹽。腌制十分鐘。
2將烤箱210度預熱十分鐘，將魚平放入烤盤，魚皮向上鋪開。烤制25分鐘。
3期間，土豆切塊，紅薯切片，香芹切段。 熱鍋，比平時多放入點油，炸制土豆塊，和紅薯片，炸熟撈出。將火調製最小，放入兩大勺郫縣豆瓣醬，炒20秒，將干辣椒，麻椒花椒放入，再放入薑片和蒜根據口味放入鹽調味。將香芹，土豆、金針菇、紅薯片、洋蔥放入炒熟，加入一些水。煮開。
4此時烤箱的魚已經烤制25分鐘，取出，將剛炒熟的菜倒入烤盤中。再將烤盤放入烤箱烤至10分鐘。就可以開動了，還可以根據個人喜好放入炸制的花生米，和香菜
小技巧
烤魚的菜品可以自己定，比如藕片，海帶結，腐竹。像葉菜類，水分比較多，還是少放。
