原料
主料：扁豆1斤，細麵條1斤 配料：五花肉2兩 調料：蔥姜蒜，醬油，陳醋，鹽，香油，加飯酒
步驟
1、蒸鍋坐開，麵條抖散均勻放入蒸鍋蒸十分鐘。然後把麵條取出在案子上抖開，不能粘上，那樣全是大麵條塊。抖完後再蒸三分鐘，不用開蓋，先保持溫度，麵條越細越好，蒸出來像剛燙的爆炸頭似的最好。有些地方的吃法會把麵條取出來用香油拌一下，這樣會更香，不過現在還是少油為好吧，而且多道工序，麻煩。 2、在蒸面的同時，把扁豆兩頭去絲，洗凈掰成寸段，五花肉切小片，作用主要是提香和油潤，所以不用放太多，當然你喜歡就可以多放些。 3、坐鍋下油，油要比炒菜的量稍大些，畢竟是主食的，油要太少沒的吃了，呵呵。然後下肉炒開，放切好的蔥姜蒜炒，烹加飯酒爆香，放入扁豆煸炒一分鐘，期間一直大火。 4、然後倒醬油爆出香味，醬油多入些，不然出來的麵條沒有顏色，那樣不如吃方便麵，顏色差不多的。然後在鍋里把扁豆攤平加入熱水，水漫到扁豆平面就可以了，大火燒開，中火蓋蓋兒燜。 5、燜扁豆的同時我們來做一個醋蒜汁，做為燜面的一個調味汁，味道會提升很多。蒜最好用照片里的工具砸了，這樣味道才夠，然後直接把醋倒入，攪勻，倒入碗里，最後滴幾滴香油就行了。別小看了這個汁，那在我小時是吃醬大腸等大葷之物的至寶，沒有它味道根本不行的，所以說這個汁是吃醬豬下水的必備之物，等有機會給大家醬一鍋下水。 6、十分鐘後水少些了，扁豆有五六成熟了，然後開蓋加鹽，記住鹽要少，因為醬油放的多比較咸了，放一點就可以或者口兒輕的可以不放鹽了。拌勻後盛出鍋里一半左右的湯待用。 7、然後把扁豆弄平整了，把鍋里蒸好的麵條抖開均勻的放在扁豆上，完全把扁豆蓋住，蓋上蓋子，開中火燜。 8、等水分燜的差不多時（經常看一下，這個時候容易糊鍋），把在碗里的那部分原湯一點點均勻的撒在麵條上，然後再燜幾分鐘到水分將干未乾的時候關火。
