原料
素肉絲（水麵筋）180克、茭白1根、蔥10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、澱粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺
步驟
1 素肉絲切成7公分長的段，加入清水煮開2分鐘撈出，用清水沖洗後濾水； 2 茭白去殼去皮後切絲，入沸水焯一下撈出濾水； 3 蔥姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有調料混合加入清水和澱粉拌勻成兌汁； 4 炒鍋燒熱下油燒熱，下素肉絲煸炒2分鐘盛出； 5 炒鍋少許留底油，小火下蔥姜蒜末炒出香味，再下泡椒編出紅油； 6 倒入素肉絲和茭白絲大火煸炒均勻，倒入兌汁炒勻收汁，淋入香油即可。
