原料
低筋麵粉: 50克， 可可粉: 2克（或巧克力醬、巧克力色素）， 蛋黃: 3個， 砂糖: 50克， 牛奶: 30克， 色拉油: 30克， 玉米澱粉: 8克， 泡打粉: 1/4茶匙（1克）， 鹽: 1/8茶匙（0.5克）， 蛋清: 3個， 檸檬汁: 1/2茶匙（3ml）， 打發鮮奶油: 100克， 咖啡粉: 2克
步驟
1將砂糖15克和蛋黃混合，攪打至蛋黃髮白砂糖融化，加入牛奶攪拌均勻，再加入色拉油繼續攪勻
2低筋麵粉、玉米澱粉、可可粉和鹽混合過篩加入蛋黃中，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免出筋道影響膨發
3蛋清中加入檸檬汁或幾滴白醋，用電動打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖50克打至蛋白成硬性發泡。將烤盤墊不沾油布或油紙，烤箱預熱160度
4將蛋白分三次加入蛋黃糊，輕輕從底部往上翻拌均勻，倒入烤盤，輕磕幾下使氣泡排出，用刮板將麵糊塗抹均勻、表面刮平
5將烤盤放烤箱中上層烤約15分鐘至表面變微黃色，表皮不黏手即可關火取出
6取出烤盤，倒扣在另一張油紙上，晾涼，再將蛋糕片翻面
7用10克熱水將可可粉和咖啡粉融化，稍涼晾後加入打發的鮮奶油，調成巧克力棕色奶油
8將奶油均勻塗在蛋糕片表面，從一端將蛋糕片捲起，捲成卷，用保鮮膜或油紙卷好放冰箱冷凍固定半小時以上，取出切小塊後食用
小技巧
烤好的蛋糕片晾涼的時間也不可過長，否則表面發乾卷時容易開裂。 蛋糕片上塗抹的鮮奶油不可塗抹的過滿，以防卷制時奶油溢出。 用於做蛋糕裱花，或奶油餡料的鮮奶油，我推薦金鑽的，打發非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有賣的。
