原料
雞蛋黃: 3個養雞蛋(4個草雞蛋), 砂糖: 30克(細/綿白糖), 食用油: 30克(無味), 檸檬汁: 30ml, 低筋麵粉: 60克, 雞蛋白: 3個養雞蛋(4個草雞蛋), 砂糖: 50克(正常), 西柚肉: 適量, 檸檬皮: 適量
步驟
1所有用料,如圖準備. 製作模具:7寸18cm中空圓模 製作全過程:2+2,混合均勻進烤箱 預熱溫度:190度 烘焙溫度:150度 烘焙時間:50分鐘 Tips:莫莫給出的時間溫度僅作為參考,具體以自家烤箱脾性可做微調.(也可直接使用) 【蛋黃糊】2步驟: a. 乳化過程 b. 製作蛋黃糊 【蛋白霜】2步驟 A. 電動打蛋器 B. 手動打蛋器
2【蛋黃糊】Step1: 乳化過程:將砂糖(細)、玉米油、檸檬汁倒入雞蛋黃盆內,放置一邊,乳化備用.
3【蛋黃糊】Step2: 蛋黃糊:加入過篩低筋麵粉,攪拌均勻,無規則攪拌,防止起勁,均勻即可.
4【蛋白霜】Setp1: 從冰箱內取出蛋白,加入檸檬削,電動打蛋器(中速)打發至白色大泡.
5【蛋白霜】Setp2: 加入三分之一的白砂糖,電動打蛋器(高速)打發,濕性蛋白霜(就是軟軟的,但已經有尖角).
6【蛋白霜】Setp3: 繼續加入三分之一的白砂糖,電動打蛋器調至(中速)繼續打發,有堅挺的蛋白霜尖角,霜呈現出細膩狀態.
7【蛋白霜】Setp4: 加入最後的白砂糖,電動打蛋器調至(低速)繼續打發,可堆砌,打蛋器在中間可打出花狀,白花花的,尖角堅挺,乾淨!
8【蛋白霜】Setp5: 蛋白霜靜置2-5分鐘,用手工打蛋器進行抽打,霜厚重、均勻,像奶油,代表沒消泡,說明我們的戚風已經成功一大半了!
9混合【蛋黃糊】+【蛋白霜】+西柚肉,攪拌均勻,切忌畫圈攪拌!!!
10倒入圓模,輕震幾下,放入烤箱,中下層(莫莫家四層,放倒數第二層)150度,50分鐘.
11每10分鐘蛋糕在烤箱中變化的狀態. 大家可以對照看看!
12出烤箱後迅速由上至下輕摔,倒扣冷卻
13脫模
14內部組織,酸酸甜甜還伴有輕微苦澀...