虎皮辣子(咸菜、酱菜)

原料

青椒: 两斤(主要看腌制容器大小而定), : 个, 大蒜: 2~3头, 姜: 一大块, 盐: 适量, 酱油: 适量, 生抽: 适量, 白糖: 两小勺, 油: 适量, 花椒: 一撮, 八角: 五六颗, 草果: 两颗

步骤

1辣椒洗净,掰小块,晾干。

2腌制容器洗净,晾干,不能有水

3姜、蒜切片

4酱汁(酱油、香醋、水的比例4:1:2)+糖+盐放锅内加热至沸腾,倒入盆里加八角五六颗、花椒一小撮、草果两颗,放凉。

5植物油加热,自然放凉。

6将两勺植物油加入酱汁中,搅拌均匀。

7辣椒 姜蒜 混合均匀放入容器

8浇入酱汁,密封,放置阴凉处。一周后就可以吃啦

小技巧

喜辣的人可以不去掉辣椒籽 醋不能多,不然成品酸味会盖过酱香 糖起提味儿作用,不可多 个人觉得老抽,生抽掺著味道比较好(老抽不能太多) 姜蒜花椒大料用量不必太精确,您觉著差不多就好