原料
高筋麵粉: 250克， 糖: 30克， 牛奶+雞蛋: 180克， 鹽: 2克， 黃油: 30克， 酵母: 3克
步驟
1將牛奶雞蛋稱量好 雞蛋打散 這裡強調是液體總量為180克 因雞蛋大小相差很多 所以要稱液體總量 麵粉種類不同吸水量也不同 我用的上一道高筋麵粉 加入180克液體麵糰剛剛成型 還是非常黏的狀態 注意糖 鹽 酵母要分開放
2加入所有的液體後 用叉子攪拌 直到液體全部被乾粉吸收 這時候麵糰可以蓋上保鮮膜靜置5分鐘 加快麵筋形成 然後將麵糰轉移至案板上開始揉面 剛開始麵糰非常黏 幾乎拿不起來 要藉助刮板揉面 大概5分鐘左右麵糰開始不那麼粘手 邊摔打邊用手揉搓 揉開捲起揉開捲起 通過不斷捲起增加麵筋形成 每次揉面調轉90度 揉10分鐘左右年團呈擴展階段 加入軟化好的黃油 繼續揉搓捲起摔打揉面 中途可以加入少量玉米油幫助揉面 20分鐘可以揉出薄薄的手套膜
3用手撐開 不易破裂的手套膜 我只用了20分鐘
4省去一發 直接講麵糰分成165克左右三等份 可以蓋上濕毛巾稍微鬆弛20分鐘 不鬆弛也沒問題
5將每個麵糰擀成牛舌狀 捲起 蓋上濕毛巾鬆弛5分鐘
6將面卷豎著擀開 放入葡萄乾 也可以不放 自上而下捲起 收口
7收口處用手指把面碾開 收口會比較結實均勻
8烤箱發酵功能35度 底下放一盆開水增加水蒸氣 發酵1小時 至模具8分滿 加蓋 如果烤山形吐司可以發到9分滿 烤箱190度 中下層烤45分鐘 烤制時間根據自家烤箱脾氣 吐司盒品牌 和個人對吐司外表面顏色的喜愛而定 但肯定不能少於35分鐘 如果山形吐司 烤20分鐘上色後加蓋錫紙
9出爐後直接開蓋取出 側放 防止吐司塌腰 晾涼後切片食用就可以了
10拉絲效果不錯
11還熱的時候忍不住掰開看效果
12拉絲效果不錯
