包子(一次發酵) 0

原料

麵粉: 300克, 水: 150克, 糖: 30克, 酵母: 3克, 餡: 隨意, 麵粉(嗆粉用): 20-40克

步驟

1全部食材揉十分鐘,揉的過程中發現粘濕就加麵粉,少量陸續加麵粉揉入

2揉好直接切劑子,圖中大小是35克一個劑子,偏小,中等個兒是50克

3蒸鍋內放溫水,包好後放鍋內靜置20(夏天)-30(冬天)分鐘,先包好的放上層,後包好的放下層,這樣兩層發酵程度就一致了

420-30分鐘不是絕對時間,主要看包子明顯變大為準。移開蒸格(包子),把水燒開,重新放入蒸格(包子),開始計時,中大火蒸十分鐘後關火,關火後虛蒸五分鐘後開蓋

5揉好後的麵糰約500克,每個50克是10個,每個35克是14個,我一般是14個正好兩層

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