原料
無鹽黃油: 125克， 紅糖: 125克， 雞蛋: 3個， 鹽: 1小撮， 低筋麵粉: 200克， 泡打粉: 3克， 牛奶: 40克， 棗泥: 150克， 核桃仁: 50克
步驟
1棗泥的做法：干紅棗泡水幾小時後，加水煮軟，撈出。其實，我是煮了一大鍋紅棗銀耳湯，撈取紅棗，棗湯配著銀耳喝掉了。
2撈出的紅棗剝皮去核，可再稍微熬制，蒸發下水分。
3用刮板將軟化的黃油壓成膏狀。
4加入紅糖，用打蛋器充分攪打5分鐘，打至黃油蓬髮。
5分三次逐個加入雞蛋，避免一次加入太多導致水油分離，每次加入後都攪打2分鐘，打至黃油糊平滑為止。如果有水油分離跡象，可加入少量配方中的低筋麵粉可恢復滑順。
6將低筋麵粉、泡打粉、鹽混合均勻，分兩次篩入黃油糊中。每次用刮刀翻拌均勻至無乾粉。
7分2-3次加入牛奶，翻拌均勻。
8確認麵糊的稀稠度：用刮刀舀起麵糊，如果能自然滴落說明稀稠度剛剛好。如果緊緊的粘在刮刀上則說明太干，可逐匙增加牛奶來調節。但總的說來，磅蛋糕應該口感密實，麵糊不能太稀。
9將棗泥加入至麵糊中，翻拌均勻。
10將核桃碎加入，翻拌均勻。
11蛋糕模中鋪油紙。
12將蛋糕糊倒入，震出氣泡，再用刮刀稍微抹平。
13180°C上下火預熱烤箱，預熱需要10分鐘。將烤盤放入中層，烤制50分鐘，將竹籤插入蛋糕體，拔出後沒有粘連麵糊，說明烤熟。
14烤好後放置在烤架冷卻，脫模即可。加熱吃口感更好。
小技巧
若想讓烤制的裂紋規整，可在15分鐘時取出，用刀豎著劃一下。另外棗泥容易上色，烤制過程中，上色滿意可加蓋錫紙。
