金大旺之橙皮吐司 0

原料

高筋麵粉: 245克, 砂糖: 45克, 奶粉: 18克, 雞蛋: 29克, 黃油: 34克, 鹽: 3克, 酵母: 3克, 水: 117克, 橙皮丁: 24克

步驟

1將除黃油、橙皮丁以外的材料,放入廚師機

2低速將乾性材料與濕性材料混合,再高速攪拌

3攪拌至麵糰七八層時,放入黃油,繼續攪拌至九層左右,加入橙皮丁,混勻至手套膜

4滾圓在濕度80%,溫度33的環境下發酵至兩倍大後,翻面再發酵20分鐘

5排氣,分割成等量的三份,滾圓,醒發20分鐘

6將醒發後的麵糰擀成牛舌狀,捲起放入對應模具下的三個孔,至烤箱中發酵(濕度70%,溫度38)

7發酵至模具九分滿,烤箱預熱180度40分鐘,上色加蓋錫紙

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