原料
韭菜: 一小把， 小香蔥: 適量， 紅椒: 少許， 蝦: 適量， 蛋清: 適量， 熟蒜蓉: 適量， 生蒜: 6片， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 糖: 適量， 油: 適量， 耗油: 適量， 生粉: 適量
步驟
1基圍蝦留住尾巴，剝去蝦殼，去蝦線，洗凈備用
2給蝦上漿，在蝦中加入少許鹽和少量蛋清，攪拌均勻後，
3加入適量料酒，再次攪拌，最後加入生粉，攪拌至均勻，冷藏半小時
4調製蒜蓉，碗中放入蒜末，依次加入炸蒜蓉，耗油
5糖，鹽，攪拌均勻
6鍋內放入少於油，加熱後，將熱油倒入攪拌好的蒜蓉中備用
7 將紅椒和小香蔥切碎，備用
8韭菜和小香蔥取中間段，切好後，分層平鋪在塔吉鍋中
9把上好漿的蝦，碼在鐵鍋內的韭菜和小香蔥上
10蒜蓉均勻地塗抹在蝦上，蓋上鍋蓋，中大火煎一至兩分鐘
11撒上紅椒碎，蓋上鍋蓋，調成小火，繼續生煎
12煎八分鐘後，開蓋，立即撒入香蔥碎，即可食用
小技巧
1 熟蒜蓉：大蒜洗凈風乾後，放入熱油中炸制而成，不僅更容易保存，其營養價值也不會變，500克大蒜用180克左右油 2 剝蝦前，冰鎮一下，剝殼更方便 3 如果家中沒有塔吉鍋的話，可以用厚底砂鍋代替 4 上好漿的蝦，放入冰箱醒制，可收緊蝦肉，更加入味 5 如果吃辣的可以將耗油調換成黃燈籠辣椒醬，那樣吃會更有味
