原料
市面上販賣的鳳梨餡， 少了鳳梨的香味及酸甜的口感， 原因是製作人為了節省能源及熬煮的時間， 用榨果汁機先把鳳梨汁榨出， 只用渣掉汁的干鳳梨渣加糖熬煮， 時間真的很快， 但是相對的香味也沒有了。。。 原汁鳳梨餡材料： 凈鳳梨 - 15顆 白糖 - 2～3kg 丁香 - 10朵 桂皮 - 2支（每支大約3吋長） 轉換糖漿及餅皮的做法請參考邱媽咪溫馨廚房: 轉換糖漿， 紫薯餡廣式月餅（寡糖制餡）
步驟
鳳梨餡做法： 1。把鳳梨切成小塊， 用攪拌機打成漿（水分會蠻多的） 2。把鳳梨漿用大火煮滾開後， 加入其他的材料煮滾， 轉慢火熬煮3小時， 或至鳳梨漿收干成粘稠的鳳梨餡。最後的半小時要不斷的攪拌以免底部燒焦。 喜歡比較酸的可以這時依口味加幾湯匙的檸檬汁下去。 3。熬煮成功的鳳梨餡冷卻後會呈粘稠膠狀， 會有很特殊的口感， 是一般市售的鳳梨餡無可媲美的。 小月餅做法： 1. 先把鳳梨餡分成每顆12g的小劑子， 搓圓待用。 2. 把餅皮分成每顆15g的小劑子， 搓圓。（鳳梨餡很甜， 所以要餅大餡小） 3. 把鳳梨餡包入餅皮內搓圓。 4. 把手掌按一按手粉， 然後把包了鳳梨餡的餅皮在掌內搓幾下， 讓餅粘了一層薄薄的粉， 把餅按入小餅模， 再反過來輕輕一敲， 成型的小月餅就脫出來了。 5. 把餅放進預熱150度C的烤箱烘8分鐘後就取出來吹涼， 繼續烤另外的幾盤餅至完畢。 6. 把已經吹涼的餅面塗上一層蛋液後， 才進烤箱，用180度C繼續烤8 ～10分鐘， 至到顏色夠深， 但是也要注意別烤焦了。 注意：剛烤好的小月餅不不能馬上吃， 要放置至少1天讓它回油， 不然餅會很硬。 溫馨小貼士： 熬煮鳳梨餡很費時， 所以邱媽咪會一次熬煮大量的鳳梨餡， 分小包冷凍起來慢慢用。 請到我就廚房看看詳細的製作圖片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/10/blog-post_9268.html 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bxq3.html
