原料
低筋麵粉: 60g， 雞蛋: 2個（100g）， 糖粉: 40g
步驟
1材料準備好。再準備一點熱水。
2雞蛋兩個打入盆中。
3用電動打蛋器低速打起粗泡，加入40g糖粉。
4將打蛋盆坐於60度左右溫水中，高速打發至糊化。開始很稀，高速打發越來越厚實。 ?小貼士：全蛋的打發必須打蛋盆下面坐著溫水，才好打發起來。
5提起打蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了。打發好後，用打蛋器最低速不碰壁不碰盆地打發30秒，消除些大氣泡。最後的雞蛋糕會很細膩。 ?小貼士：我電動打蛋器高速打發了6分鐘，到達下圖狀態。
6篩入60g低筋麵粉。
7用橡皮刮刀以切拌方式翻拌均勻。
8將蛋糊倒入模具中（沒有小模具用6寸模具）。
9蒸之前在表面撒了點白芝麻，是不是更像小時候那種雞蛋糕？ 鍋中注水，水開後放入模具。大火蒸10分鐘即可。
10顆顆飽滿。
11重拾兒時的雞蛋糕，兒時的味道，嘖嘖嘖—— 蒸的，好細膩。
12熱的拿出來可直接脫模，很好脫。
小技巧
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