五仁素月 0

原料

15個八頭月餅的分量: 餡料:杏仁90克,瓜子仁40克,欖仁90克,糖冬瓜100克,核桃肉32克, 熟糯米粉80克,細砂糖80克,炒香芝麻15克,糖桔餅22克,玫瑰醬25克約1湯勺,熟花生油12克,清水45克

步驟

【餡的做法】 1、五仁分別烤香,核桃肉、糖桔餅、糖冬瓜分別切碎,然後把所有乾料放入盆中拌勻,放入玫瑰醬、花生油拌勻; 2、加入三分二的清水,攪拌,看餡料的受水量,加入其餘清水。 3、最後分次拌入熟糯米粉,用手揉成團,靜置30分鐘。 4、關鍵是要最後才拌入熟糯米粉,不這樣做餡料很容易就會滲油。 5、將靜置後的餡料分成15份,每份42克。 【皮的做法】 1、餅皮300克,分成15份,每份20克。餅皮的做法詳見廣式月餅一貼。 2、月餅的具體包法詳見瑤柱火腿月一貼,這裡懶得重複了。 3、半成品上噴點水。 4、預熱烤箱,220度,先烤5分鐘定型,待表面微微上色後取出月餅塗蛋液,然後回爐烤8分鐘左右至月餅上色即可。

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