原料
蛋清: 5個（約160G）， 檸檬汁: 幾滴， 香草酒: 1茶匙， 細砂糖: 80G， 水飴: 10G， 普通麵粉（中筋麵粉）: 40G， 玉米澱粉: 15G， 木薯澱粉: 10G
步驟
1取蛋清5個，加入幾滴檸檬汁、1茶匙香草酒和10G水飴 分3次加入80G細砂糖，打發至軟彎勾偏直立彎勾的狀態 （就是還未完全到硬性發泡，處於過渡階段）
2普通麵粉（中筋麵粉）40G，玉米澱粉15G和木薯澱粉10G混合 將混合粉類篩入步驟1打發好的蛋白糊中
3將粉類和蛋白糊翻拌均勻 手法是切拌+翻拌，不要攪拌，避免消泡
4將拌好的麵糊倒入模具中，用刮刀刮平表面 在桌子上磕兩下，震出大氣泡
5送入預熱好165℃的烤箱中下層，上下火烤25分鐘即可
6取出將模具倒扣，徹底放涼後再脫模
7側面高度特寫一張~ 出爐後放一夜再吃風味充分融合會更好吃，我是用保鮮膜這樣包好保存。
8切面組織特寫一張~
小技巧
其實具體有很多點都在之前的描述里了。。。 補充一個可能會問到的： 香草酒我是用白朗姆酒泡的，就是把香草莢剖開以後泡到酒瓶子裡面，泡上幾個月。如果沒有的話用自己喜歡的甜品用酒加香草精也可以，主要作用就是去腥增香的。
