原料
肥牛: 300G， 龍口粉絲: 50G， 萵筍: 1根， 金針菇: 100G， 香菜: 50G， 蔥、姜、蒜: 適量， 白醋: 適量， 野山椒: 適量
步驟
1粉絲用冷水浸泡，萵筍切絲，金針菇洗凈，姜切片，蒜切末，香菜寸段。
2起油鍋，入姜和少量蒜末爆香，倒入高湯煮沸，先將肥牛卷一片一片略燙（此時如不燙，後一起放入會導致老嫩不一），放置一邊備用。
3肥牛燙好後，在高湯里倒入少量料酒煮沸，放入野山椒，加入適量泡椒水，並加少量白醋。在煮的過程中用漏勺將浮沫撇掉，保持湯的清澈度。
4高湯煮開後，依次將金針、萵筍、粉絲入湯鍋焯熟，並一層一層鋪入湯碗內。
5最後在滾沸的高湯里倒入燙好的肥牛片並立即離火倒入剛才的湯碗里。
6在肥牛湯的上面撒上香菜段，在碗的中央放上剩餘的蒜末。重新起油鍋，將沸油直接澆至蒜末上，立馬香氣四溢！
7一碗香噴噴的略辣的酸湯肥牛就大功告成了！這可是米飯的最佳伴侶哦。
小技巧
事先須將肥牛略焯。如要省略此步驟，那須保證入鍋前已能自然散開，否則會導致肥牛有的老了，有的還未熟。
