原料
黑魚: 1500g， 酸菜: 一包， 大蔥: 半根， 小蔥: 半把， 蒜粒: 6顆， 姜: 少許， 老乾媽: 少許， 郫縣豆瓣: 少許， 花椒: 少許， 料酒: 少許， 海鮮醬油: 少許， 澱粉: 少許， 雞蛋: 一顆
步驟
13斤黑魚，去腮去鱗，洗凈粘液，擦乾後用刀片兩片，留魚骨，魚頭，魚尾熬湯用。注意不用剪掉魚鰭。
2魚肉片小片，不會片的剪刀斜斜剪成小段。加料酒澱粉蛋清少量五香粉腌制。熬湯用的魚骨魚頭魚尾加料酒薑汁即可。
3蔥段薑片蒜粒小紅辣椒一顆八角爆鍋，加入熬湯用的那三樣，炒到魚皮變色，加入酸菜繼續炒炒炒。酸菜香味出來後，加入海鮮醬油少許，1比1混合的老乾媽和郫縣豆瓣繼續炒，然後加入開水沒過多一些。水開了放入魚片。
4注意，魚片兩邊變色即關火，否則魚肉會老。裝盤，將小蔥辣椒切碎放在盤頂，澆一大勺花椒油，一來保溫，讓餘溫燙熟魚片，二來增加香味。然後開吃ヾ(@^▽^@)ノ
小技巧
1 湯要開水大火起碼五分鐘，所以開水備得多些。 2 魚片入鍋千萬別煮太久，魚肉老了不好吃，
