酸菜: 半包, 青魚: 適量
1青魚,起肉,切5mm薄片,用生油、蛋清、生粉、生薑、蔥白,鹽、魚露、胡椒粉腌制10分鐘
2將魚骨煎好,後下芹菜粒煮好酸菜湯,攤涼到70°C備用
3用來煮湯的酸菜包
4用130°C熱油,走油僅熟過隔。
5將魚片鋪在酸菜湯麵即可。
將煮好的酸菜湯攤凍到70°C,可防止魚片繼續過度受熱。