原料
水: 60g（饅頭烤餅需50g）， 鹽: 1g， 白糖（可不加）: 2g（饅頭烤餅需8g）， 全麥麵粉: 100g， 酵母: 1-2g
步驟
1按順序將所有材料放入麵包機，選擇和面程序。 和面程序結束之後，選擇發酵/酸奶程序，發酵至兩倍大（40-60分鐘左右）。
2饅頭：麵糰擀平，捲成條形，分成劑子。 放入蒸鍋醒發20分鐘至兩倍大，開火，大火蒸15分鐘。 蒸好後關火，不開蓋，燜5分鐘後打開、放涼。
3法棒：無需排氣，擀成長方形，捲成條形，鬆弛10分鐘。 刷一層橄欖油，放入烤箱進行二發，烤盤下方加盤熱水，發至兩倍大（40分鐘左右）。割口，220度，25分鐘（最後10分鐘將水盤取出）。
4冷法硬麵包：將麵糰排氣，放入冰箱，發酵12-15小時，冷藏發酵至兩倍大。 取出麵糰，排氣，分成兩份，鬆弛10分鐘。放入烤箱，發酵40分鐘，烤盤下加盤水。 割包，220度，15分鐘。
5白饃：排氣，分成兩個劑子，擀成橢圓長條，捲起，壓成厚餅，擀薄。放烤箱醒發15分鐘，不粘鍋（不放油）小火蓋蓋子烘烤至兩面上色、中間略鼓。
6烤餅：排氣，分成兩個劑子，蓋保鮮膜醒發10分鐘。 無需二次醒發，擀成牛舌狀。不粘鍋小火蓋蓋子烘烤。
小技巧
發酵的時候加保鮮膜！保留水分！
