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原料
牛腿肉: 400g, 馬蹄粉或藕粉或其他澱粉: 25g, 雞蛋: 1個, 泡發瀝乾的木耳: 30g, 泡打粉或小蘇打(不喜可不加): 2.5g, 醬油(1歲後酌情加): 10g, 鹽(1歲後酌情加): 3g, 清水: 20g, 五香粉(1歲後酌情加): 1g
步驟
1食材說明 1、牛腿肉瘦肉比例較高,也會存在些肉筋影響口感,放入料理機前先剔除肉筋切成小塊。牛肉也可以替換為雞肉、豬肉、羊肉、魚肉等 2、馬蹄粉筋度較高,也可以替換為藕粉、玉米澱粉、葛粉,不同澱粉口感略不同 3、寶寶吃根據情況添加調味料(1歲後加醬油、鹽。五香粉) 4、木耳我用的是非常小的小鼠耳,也可以用銀耳、海帶、香菇等食材替換
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2泡發的木耳洗凈瀝干,用刀剁碎或者放入料理機打碎取出備用
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3將雞蛋、馬蹄粉單獨放入料理機打成漿(主要是使馬蹄粉完全溶化)
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4將牛肉放入料理機反覆攪打1-2遍成為較粗糙的肉泥
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5再將粗糙肉泥放入料理機,倒入雞蛋馬蹄粉液,醬油、鹽、五香粉等調味料攪打成細膩的肉泥
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6盛出的肉泥放入泡打粉
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7再放入之前打碎的木耳
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8用筷子將肉泥順一個方向攪拌,儘量多用點力氣,直至肉泥肉泥起黏性,因為加入了木耳所以成團性較純肉泥的略差。
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9將攪拌好的肉泥放入裱花袋中,並反覆擠壓排擠出肉泥中的氣泡,然後在頂端剪一個和香腸模具寬度差不多的開口
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10將肉泥緩慢擠入模具內,最後用勺子或刮刀略微整理表面形狀
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11最後雙手端著模具在檯面上輕震儘量減少肉泥中的空氣縫隙
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12將模具蓋子壓嚴實,包括每一條香腸的邊緣都要壓實,這樣更好的造型
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13蒸鍋上汽後蒸15分鐘,也可以放入烤箱(預熱180℃,烤15分鐘)時間到後,開蓋或開烤箱稍微冷卻,蒸鍋裡面的模具蓋子上肯定會有很多水蒸氣凝結,記得先傾斜倒掉這些水,另外蒸好後,香腸略微鼓起會將蓋子頂起來,之前有媽媽說是蓋子變形,這裡解釋下,矽膠材質的特性就是可以隨便撕扯都不會變形,除非用剪刀破壞。所以頂起來翹起來都是正常的,因為食材膨脹了嘛
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14打開蓋子冷卻一會,倒扣模具香腸就自動脫模了。牛肉的縮水率較高所以略有收縮。如果是新鮮肉多餘的可以裝入密封袋冷凍儲存。
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小技巧
1、可以計算每根肉腸中的肉的分量、如用料做了12根,每根含牛肉約32g。寶寶吃多少根就可以算出吃了多少肉,注意根據寶寶每餐的食材用量搭配其他的主食、蔬菜、蛋白質等。寶寶每日食材用量參考 2、肉腸可以提前用新鮮肉多做一些,冷凍起來,下頓吃之前直接加熱(蒸、微波爐。若煎的話需要提前解凍) 3、用這個方子製作丸子也非常棒,不加調味料小寶寶也吃的動,將手洗乾淨,左手抓住肉餡用虎口寄出肉泥,右手用勺子整形成圓形,放入80度左右的開水鍋中,小火煮5-8分鐘即可撈出。 4、香腸模具可以耐高溫230℃,所以進烤箱沒有問題。 5、裱花袋擠入的肉泥,上部也會有圓圓的弧度,沒有裱花袋就用老辦法,勺子舀入模具壓實,口感也一樣。 如果還想看到更多的寶寶餐搭配,可以在公眾號【果媽優選創意輔食】對話框中回復「早餐」,獲取更多的建議。其中【寶寶早餐合集】點擊進去是所有早餐列表,點擊就可以查看食譜哦