原料
中筋麵粉: 180g， 花生油: 53g， 轉化糖漿: 125g， 梘水: 4g， 各種餡: 適量
步驟
1轉化糖漿、梘水、花生油倒入無水大盆中，用打蛋器攪拌至乳化狀
2篩入中筋麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻
3月餅皮用保鮮膜包裹，室溫鬆弛2小時
4這個時間準備月餅餡，我按4:6比例，餡就是30g每個，稱好搓圓
5到時間開始包月餅，取20g月餅皮搓圓按扁，放入餡料，用虎口從下往上收緊直至包好，搓圓
6在玉米澱粉里滾一下，拍掉多餘的粉。用模子壓成型
7用小噴壺在表面噴洒少許水。烤箱上下火185度，放入中間偏上部烘烤5分鐘，取出來稍涼之後，薄薄刷一層蛋液。
8繼續放入烤箱烘烤10分鐘，我的烤箱不是很均勻，中途掉頭一次。顏色不夠的話，上火調至200度，再烤2分鐘。觀察看到月餅表面上色，月餅稍微隆起就好了。
9待月餅完全冷卻之後，放入密封盒內保存，兩到三天後回油，表皮金黃濕潤，口感更佳。
小技巧
梘水的量要控制好。 蛋液：蛋黃加少許水攪拌均勻即可，刷的時候毛刷蘸乾淨點再刷，儘量只刷表面花紋，太厚的話烘烤後會造成花紋不清。 這個方子可以製作50g的月餅18個。 月餅放置幾天後表皮會變油，變軟，口感更好。
