原料
Spätzle 德式雞蛋面: 600克（約3-4人份）， 乳酪 (品種不限）: 用量依個人喜好， 低脂鮮奶油: 約300ml， 熟火腿片: 約100克， 洋蔥: 1顆， 橄欖油: 1大勺， 黑或白鬍椒粉: 適量， 鹽: 適量， 小蔥末: 1大勺， 炸洋蔥絲（可省略）: 少許
步驟
1將洋蔥去皮、小蔥洗凈後切碎，火腿片也切碎備用。麵條我用的是德國超市裡買的速食麵疙瘩，可以用任何形狀的義大利面代替。
2中火熱鍋後，加入橄欖油和洋蔥碎煸香。
3放入火腿丁，繼續煸炒1、2分鐘。
4倒入鮮奶油，中小火燴煮至鍋開。
5加入麵條翻拌均勻，加鹽、胡椒粉調味。
6待鍋中醬汁再次煮開後，表面鋪上一層乳酪絲。蓋上鍋蓋，轉小火煨煮3分鐘左右。
7待醬汁略收干，乳酪完全溶化後關火，起鍋前撒入小蔥末。
8裝盤後撒上些酥脆的炸洋蔥絲，然後就開動吧！
小技巧
1、面：用義大利面代替時，請按照意麵包裝上的烹飪說明，提前將意面煮熟後瀝干水備用。特別需要注意的是，煮好的麵條會二次下鍋，與醬汁一起再煮幾分鐘，所以建議第一次不要把麵條煮太軟了，否則會影響成品口感。 2、白醬：提到白醬，很多中國人都會覺得口感很膩，接受不了。的確有些西餐廚師做出的白醬味道，我也時常接受無能。其實自己在家做，完全可以按個人喜好進行調整。喜歡味道濃郁的，就多放些鮮奶油和乳酪；喜歡清爽的，可以少放鮮奶油。湯汁不足，就加幾勺煮意面的水。 我用的白醬，是專用於煮菜的低脂鮮奶油。如果沒有鮮奶油，可用黃油加麵粉或者麵粉加牛奶做。做法是：冷鍋放一小塊黃油，小火溶化後，加入麵粉快速炒勻。這時動作要快，否則麵粉很容易結塊。接著倒入牛奶，繼續不停地快速攪拌，直到醬汁粘稠即可。 白醬面想要做的好吃，掌握醬汁的濃稠度很關鍵。醬汁不能熬得太干，否則吃起來很容易膩；但也不能太稀，醬汁太稀，面和配菜就裹不住，味道就不會好。最佳的濃稠度應該是：面和配菜裹住醬汁後，鍋底還有一點醬汁富足。如果熬太干，可以加一點牛奶或者煮意面的水。 此外白醬菜在最後調味的時候，最好稍稍多放點鹽和胡椒粉。我個人的感覺是，如果白醬過於清淡，會很容易讓人膩味。基礎配料中，其實還應該有蒜。由於我家娃兒們都不愛吃蒜，所以我沒有放。如果不排斥蒜味，請一定記得放，這個也可以中和膩味感。 3、乳酪：乳酪的用量完全依個人喜好。至於乳酪的品種，也沒有限制。我都是冰箱裡有啥就用啥，一般是味道比較柔和的乳酪。圖中撒的乳酪絲是烤批薩用的混合乳酪，裡面含80%的Gouda和20%的Mozzarella。 4、配料：這裡給出的配料，是最簡單的搭配。除了加火腿，還可以按個人口味添加雞肉或魚蝦海鮮類的白肉，以及蘑菇片、甜豌豆、菠菜、甜椒、胡蘿蔔等各種蔬菜。如此的一鍋燴，既可當飯、又可作菜，非常省事兒。 總結：囉囉嗦嗦寫了一堆，看似複雜，其實簡單。只要控制好煮麵的軟硬程度和醬汁的濃稠度，這一鍋麵想不好吃都難。
