原料
豬小排: 500g, 料酒: 1湯勺, 鹽: 3克, 醬油: 2湯勺, 米醋或陳醋: 3湯勺, 白糖: 4湯勺, 姜: 5-6片
步驟
1豬小排清洗乾淨,用少量的料酒先將排骨淹10分鐘
2鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片
3放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦
4此時就可以放入黃金比例中的調料,順序是:先放一湯勺料酒,接著兩湯勺醬油,三湯勺米醋或陳醋,最後四湯勺白糖,炒勻
5再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘
620分鐘後調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋(鍋里剩下的薑片丟掉不用,最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦)
小技巧
*做這道菜,請一定選用豬純小排,最好帶點肥的,這樣做出的肉不會太柴。 *排骨在入鍋炒之前,儘量晾乾水分,用廚房紙擦乾也行,這樣在炒的時候不會油花四濺,燙到手。 *在灑料酒的時候,沿著鍋邊淋一圈,這樣酒香分布更均勻。 *黃金比例中的3湯勺米醋和4湯勺糖,可以根據自己的口味來調整,喜歡酸點的可以換成4湯勺米醋、3湯勺糖。 *喜歡顏色深點的,可以在燜好調入鹽的時候,再放少量的勞抽來增色。